煙熏作為一種工藝，它是利用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等材料的不*燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使肉制品吸收而增添*的熏煙風味，高產(chǎn)品質量的加工方法。其目的是改進產(chǎn)品風味，促進發(fā)色，殺菌，改善質地，提高抗氧化性。為了達