禽肉類速凍冷庫(kù)是指雞腿迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-25℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。雞腿快速凍結(jié)大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說雞腿速凍冷庫(kù)，在凍結(jié)雞腿或禽肉類過程中必須保證使食品