采用真空油炸，原料密封加熱。原料中的大部分風(fēng)味成分是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些風(fēng)味成分被進(jìn)一步濃縮。減少油的變質(zhì)包括氧化、聚合和熱分解。該設(shè)備可以