肉類鹽水注射機(jī)將鹽水注入肉中充分腌漬，注入配制的水溶液的肉塊中，再通過(guò)真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉結(jié)構(gòu)組織，有利于肌球蛋白常溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整