萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下進(jìn)行均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。它常用于茶葉烘干機(jī)的過程，可以很好的幫助紅茶萎凋