真空滾揉機(jī)采用圓筒形導(dǎo)板的自壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體旋轉(zhuǎn)時(shí)，肉塊按導(dǎo)板方向向內(nèi)擠壓，肉塊自身被滾動(dòng)摔打，相互擠壓，使肉體的蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白質(zhì)，容易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉類)與蛋白質(zhì)融合，