酸價是表示有機物中所含游離酸數(shù)量多少的一種形式。油脂酸價是指中和一克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它既是油脂的一項質(zhì)量指標(biāo)，也是食用油脂的一項食品衛(wèi)生指標(biāo)。新鮮的或精制油脂的酸價都較低，因儲存