1.準備菌種 菌種質(zhì)量、菇場位置和管理水平直接影響段木栽培香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。通常所說的菌種好壞，實質(zhì)上包括菌種遺傳性狀的優(yōu)劣，以及菌絲活力強弱兩個方面。
近年來，華中農(nóng)業(yè)大學應用真菌研究室馴化利用了7925、7917號香菇良種。各地在推廣利用這2個品種之前，先做品種比較試驗，然后根據(jù)試驗結果擇優(yōu)利用，逐步推廣，以便得到*栽培效益。
在選定了適于當?shù)囟文驹耘嗟木N之后，就要適時定購或自己生產(chǎn)菌種，即所謂的準備菌種。所需菌種數(shù)量，主要決定于栽培規(guī)模、點菌密度和菌種種型。表4-17是接種10米3段木所需菌種數(shù)量的參考值。
2．選擇和清理場地
（1）選擇菇場 香菇菌絲生長階段和子實體發(fā)生階段對溫度、濕度、光照、通氣等生態(tài)因子有著不同的要求。若能采用"兩場制"栽培香菇，即在發(fā)菌場培養(yǎng)菌絲體，在出菇場架木出菇，更有利于獲得高產(chǎn)。但是，由于我國目前的香菇生產(chǎn)多在林區(qū)進行，搬運菇木的機械化程度較低。所以，實際生產(chǎn)中多為"一場制"，即菇木發(fā)菌和架木出菇都在同一場地進行。有鑒如此，在選擇菇場時，必須兼顧香菇菌的不同生長發(fā)育階段的基本要求，同時在管理中加以調(diào)節(jié)控制。實踐證明，只要精心管理，"一場制"栽培香菇，也可以獲得較好的收成。
菇場位置，直接關系到投工的多少、香菇產(chǎn)量的高低和質(zhì)量的優(yōu)劣，是一個值得重視的技術經(jīng)濟問題，選擇菇場需要兼顧資源、水源、地形、海拔以及林相等條件。較好的菇場應該是：避北風、向陽地、資源好、水源近、有樹陰、多石礫、山高（海拔400～800米）、緩坡地，遠離工廠和人群密集的村莊，無工業(yè)廢氣和塵土，空氣新鮮，水源干凈。當然，實際情況往往很難同時滿足上述各項要求。在自然蔭蔽較差的場地搭蓋人工蔭棚，或者結合長遠規(guī)劃種植速生樹種，以利將來遮蔭。水源較遠的菇場，可以引流筑池，蓄水備用。
（2）清理場地清理場地的主要目的，是創(chuàng)造適于香菇菌生長發(fā)育而不利于雜菌、害蟲孳生為害的生態(tài)環(huán)境，具體作法是：
①按照春夏之交三分疏露、七分蔭蔽的要求，選留必需的遮蔭樹，再把其余的成材砍作段木或者枕木，同時，清除場地外圍數(shù)米內(nèi)的小灌木和雜草，砍除喬木（遮蔭樹）的低矮枝丫，以便進行操作管理，也有利于場地通風。
②清除場內(nèi)的枯枝落葉、樹根，以及場地外圍數(shù)米內(nèi)的腐朽之物，鏟除雜菌、害蟲孽生地。
③根據(jù)地形適當平整場地，開辟必要的通道，開挖排水溝，修筑澆灌設施。
④在天然蔭蔽不足的地方，搭蓋人工蔭棚，使整個菇場處處適于香菇生長。
3.選擇菇樹除了松、杉、柏、樟、木荷、槐等含有樹脂、醚、醇芳香油等殺菌物質(zhì)的樹種外，大部分常見闊葉樹都能生長香菇。通常將能夠生長香菇的樹，統(tǒng)稱為菇樹。此外，選樹時還應考慮下列幾點：
（1）菇樹材質(zhì)較緊實，邊材多，心材少。
（2）樹皮厚薄適中，且不易脫落。
（3）保護經(jīng)濟林木。
4.準備段木
（1）樹徑和樹齡為了便于操作管理，段木栽培不宜采用過粗過老的樹木，一般以胸徑12～20厘米，樹齡10～25年為宜。樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡宜小些。直徑小于10厘米的幼齡木心材少，接種后發(fā)菌快，出菇早，但菇木容易腐爛，持續(xù)產(chǎn)菇年限較短；直徑大于20厘米的段木，接種的第2年才能成批出菇。但是，較粗菇木生長的香菇質(zhì)量好，而且產(chǎn)菇年限長，可以連續(xù)產(chǎn)菇五年以上。
（2）砍樹菇樹枝干內(nèi)積累香菇菌絲體生長所需養(yǎng)分zui豐富的時期，為適宜砍伐期。我國地域遼闊，樹木種類繁多，砍樹時間很難統(tǒng)一。一般可以物候為準，從菇樹葉片三成變黃的時候開始，直到翌年早春菇樹萌芽為止，都是砍樹適期，即所謂"葉黃砍樹"。
（3）原木干燥通常將砍伐后的菇樹稱作原木，將去枝截斷后的原木稱作段木，進行原木干燥，實質(zhì)上是為了調(diào)節(jié)段木含水量，以利于接種后香菇菌絲定植生長，段木含水量在40％～50％時接種較易成活。段木含水量因樹種、樹齡、林相、砍伐期、去枝斷木時間和放置地點，堆放方式而異。硬質(zhì)樹木冬季的含水量只有45％～50％，而軟質(zhì)樹木周期含水量可達65％以上。所以，干燥時間不能一概而論，常以干燥后沒有萌發(fā)力為度，或以接種打洞（接種穴）時樹液不滲出為宜。
（4）去枝斷木原木經(jīng)過適當干燥后，應及時去枝斷木。原木去枝后，將直徑6厘米以上的枝干鋸成1．0～1．2米長的段木，同時用5％的石灰乳涂刷斷面和去枝后的傷口，防止雜菌侵蝕。然后按段木粗細和材質(zhì)軟硬分開堆放，以便接種后分別管理。
5．人工接種 將菌種植入段木的操作，即所謂人工接種（點菌）。
（1）接種日期 接種日期主要取決于菇場的氣溫和空氣濕度，在氣溫5～20℃，相對濕度70％～85％時進行人工接種，既有利于菌種定植，又能有效地控制雜菌。
一般年份，長江流域宜在2月下旬至4月進行接種，在3月上旬基本完成接種任務。華南地區(qū)冬季氣溫較高，可在12月至3月接種，在春雨到來之前的1月至2月完成接種任務。華東地區(qū)的福建各地，砍樹接種均可在11月上旬至翌年1月上旬進行，zui適接種期是11月下旬至12月上旬。
（2）接種工具段木接種，常用2千克重的錘式打孔器（圖4-1）打接種穴。接種木屑菌種，宜用內(nèi)徑12．5毫米的錘式打孔器與14毫米的皮帶沖（取樹皮蓋）配套使用。接種棒形木塊菌種，則應根據(jù)種木直徑，選用相應規(guī)格的打孔器。如果使用電鉆鉆孔，既可以減輕勞動強度，更利于保證接種穴深度。
