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成都旺東機(jī)械設(shè)備有限公司
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閱讀:2050發(fā)布時間:2013-8-27
一、面條是我國食品之一,歷史悠久分布甚廣。
面條烹調(diào)簡單并可根據(jù)各人的口味和地方習(xí)慣,加入不同原料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條。并可采用煮、拌等多種烹調(diào)方法,因此很受消費者的歡迎。
二、中國制作面條的方法大致分三類:
1、拉伸法2、搟壓法3、擠壓法
本產(chǎn)品面條的加工主要采取搟壓法即:將面團(tuán)反復(fù)搟壓或碾壓成片,然后切條,再掛桿晾干(或烘干)切斷,包裝等環(huán)節(jié)成為掛面(掛面是因為將濕面條掛在竹竿上干燥而得名)。
三、機(jī)制面條的基本加工原理:
1、混合攪拌:混合的目的是使面粉吸收適當(dāng)水分與食鹽,以形成面筋。面粉及食鹽、水依規(guī)定量在拌面機(jī)內(nèi)攪拌10~15分鐘,拌面時水的溫度為10~15ºC為宜。拌面機(jī)有立式、臥式兩種:二者都是在軸上附有攪拌翅數(shù)根。立式拌面機(jī)的優(yōu)點是吸水均勻面筋形成良好,但耗電量較大,臥式拌面機(jī)因筒較長、水面的分布不太均勻,但消耗動力少。
2、壓延:原料自攪拌機(jī)中取出后,(首先同時通過兩對直徑相同的面輥,粗壓制成兩片面帶合并后進(jìn)入下一組面輥。)壓延:(即速度更快的進(jìn)一步壓延)這樣使水分的分布與面筋的形成十分平均,做成適當(dāng)?shù)拿鎺б员闱袟l:切條:精壓好的面帶進(jìn)入成型刀后,根據(jù)需要切成粗細(xì)或特型條狀的面條。
四、面條的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):我國目前對生產(chǎn)面條的原料(小麥面粉)以及面條的本身質(zhì)量尚無完整的指標(biāo)和科學(xué)的檢驗方法。(一般要求是掛面在生產(chǎn)過程中不斷條、酥面少,面條垂直,厚薄均勻,表面光潔,抗彎曲能力強(qiáng)。)烹調(diào)時,煮熟快,不糊湯,不粘結(jié),不斷條吃起來爽口而又韌性。
商鋪:http://www.lfyjs.cn/st102796/
主營產(chǎn)品:機(jī)械銷售 壓面機(jī) 和面機(jī) 煮面機(jī) 大型商用全自動煮面機(jī)/壓面機(jī) 和面機(jī) 切皮機(jī)
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