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超市風(fēng)幕柜、展示柜的擺放技巧有哪些
閱讀：689 發(fā)布時(shí)間：2015-3-2
不管是便利店、超市、大型賣場(chǎng)等主要目的就是陳列著商品供顧客挑選、購(gòu)買。所有這些場(chǎng)合必須利用有限的資源，來規(guī)劃總體的布局，zui大限度地吸引顧客，以達(dá)到銷售的目的。
重點(diǎn)盈利區(qū)域配置要點(diǎn)：
一般來講，對(duì)于一個(gè)規(guī)模較大、地理位置較好的大型超市，便利店以下五個(gè)區(qū)域是*的。
(1)冷藏保鮮區(qū)
隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，即買即食的食品越來越受青睞，因此冷藏保鮮區(qū)是超市中比重zui大的區(qū)域，食品流通量也zui大。該區(qū)域要求溫度為0—10攝氏度，并可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。溫度可根據(jù)內(nèi)置食品的不同而定，其中乳品和飲料的溫度為0—4攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時(shí)下流行的小包裝凈菜溫度為2—5攝氏度。蔬菜配置無公害無污染的綠色蔬菜，并且要掛牌經(jīng)營(yíng)。該區(qū)域食品的冷藏保鮮，立式風(fēng)幕柜應(yīng)該是理想的選擇。立式風(fēng)幕柜的食品擺放空間向縱向發(fā)展，柜內(nèi)有多層層架，節(jié)省占地面積，增加了食品的容量，還便于取貨。立式風(fēng)幕柜一般靠墻放置，在聯(lián)柜拐角處可設(shè)有配套的立風(fēng)角柜銜接，不僅充分利用擺放空間，因外觀上拐角銜接流暢，整體效果也好。貨架上的暗藏?zé)艄?，使整個(gè)展示區(qū)域無陰影暗區(qū)，恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感。立式風(fēng)幕柜的外觀、柜體及裝飾條色調(diào)（一般綠色、藍(lán)色、黑色多種可選）都可根據(jù)整個(gè)商場(chǎng)的裝修風(fēng)格進(jìn)行配套調(diào)整，以達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。如果商場(chǎng)空間允許也可選擇玻璃門風(fēng)幕柜，該種柜型可靠墻一字排開，豪華氣派，并且節(jié)能。
(2)海鮮區(qū)
為了防止海鮮產(chǎn)品與其他冷凍冷藏食品串味，一般分開保存。海鮮區(qū)一般分為兩部分，一部分是未經(jīng)加工敞開銷售海鮮區(qū)，一部分是經(jīng)過加工置于冷柜中保存銷售區(qū)：海鮮區(qū)可與冷凍區(qū)相對(duì)，并需有專人負(fù)責(zé)。
(3)冷凍區(qū)
該區(qū)主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風(fēng)味食品等，溫度應(yīng)在-18—20攝氏度。冰淇淋應(yīng)選擇臥柜、島柜保存，溫度應(yīng)在-25攝氏度左右。冷凍島柜一般在整個(gè)冷凍冷藏區(qū)中部，各超市可視場(chǎng)地大小選擇單邊島柜、雙邊島柜。如果場(chǎng)地足夠大，可選擇三體組合島柜。
(5)肉類加工區(qū)
根據(jù)超市賣場(chǎng)的空間結(jié)構(gòu)，肉類加工區(qū)分前場(chǎng)、后場(chǎng)。在此區(qū)域有多種柜型可俱選擇。前場(chǎng)主要放置鮮肉柜、冷熱熟食柜，零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場(chǎng)主要包括生鮮肉類加工區(qū)、熟食加工區(qū)、肉類冷凍庫(kù)及冷藏庫(kù)。肉類加工操作可靠墻而設(shè)，操作間與賣場(chǎng)之間通常用寬大玻璃相隔，顧客可隨意觀看整個(gè)肉類或熟食的加工過程。操作間內(nèi)須配有吊頂式風(fēng)機(jī)，以滿足衛(wèi)生及環(huán)境要求，其溫度維持在18—22攝氏度。加工出的鮮肉小包裝經(jīng)處理后，可置于鮮肉柜內(nèi)零售，柜溫控制在0—4攝氏度；熟食則置于熟食柜中設(shè)專人銷售；燒烤食品可置于熱柜中展示，一般即買即食，因此，其位置應(yīng)靠近商場(chǎng)出口處。操作間旁邊應(yīng)設(shè)計(jì)有冷凍或冷藏庫(kù)，并盡可能靠近操作間，用于貯存日常的肉類。這些庫(kù)的大小與操作間的日加工量有密切關(guān)系，庫(kù)溫的設(shè)定可根據(jù)要求調(diào)節(jié)。
(4)糕點(diǎn)、面包區(qū)
現(xiàn)代超市規(guī)劃都將糕點(diǎn)作為賣點(diǎn)進(jìn)行精心策劃。為了突出現(xiàn)烤現(xiàn)賣的特色，超市將其加工區(qū)也放在賣場(chǎng)的后場(chǎng)。因此，糕點(diǎn)面包區(qū)也分為前場(chǎng)和后場(chǎng)兩部分。前場(chǎng)區(qū)主要是加工好的新鮮糕點(diǎn)，放置在蛋糕柜中零售。后場(chǎng)區(qū)亦即加工區(qū)，為了體現(xiàn)真材實(shí)料，一般通過封閉的玻璃窗與外界隔開，顧客很容易看到生日蛋糕、面包、糕點(diǎn)制作的全過程。在后場(chǎng)的面包、糕點(diǎn)制作區(qū)，包裝間內(nèi)均需配置制冷設(shè)備，保證室溫低于22℃。
精心的布局，不但能zui大程度的利用空間，而且也是商品更加有層次，更加整潔的展現(xiàn)在顧客眼前，對(duì)顧客購(gòu)物心態(tài)也是一種很好的培養(yǎng)，大大的增加了商品成交的機(jī)會(huì)。任何一個(gè)大型賣場(chǎng)，超市在對(duì)冷藏展示柜、立式風(fēng)幕柜、島柜、熟食柜、雙邊島柜、臥柜的選擇都做了精心的安排。不但物美價(jià)廉，而且也要安全穩(wěn)定。
重點(diǎn)盈利區(qū)域配置要點(diǎn)：
一般來講，對(duì)于一個(gè)規(guī)模較大、地理位置較好的大型超市，便利店以下五個(gè)區(qū)域是*的。
(1)冷藏保鮮區(qū)
隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，即買即食的食品越來越受青睞，因此冷藏保鮮區(qū)是超市中比重zui大的區(qū)域，食品流通量也zui大。該區(qū)域要求溫度為0—10攝氏度，并可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。溫度可根據(jù)內(nèi)置食品的不同而定，其中乳品和飲料的溫度為0—4攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時(shí)下流行的小包裝凈菜溫度為2—5攝氏度。蔬菜配置無公害無污染的綠色蔬菜，并且要掛牌經(jīng)營(yíng)。該區(qū)域食品的冷藏保鮮，立式風(fēng)幕柜應(yīng)該是理想的選擇。立式風(fēng)幕柜的食品擺放空間向縱向發(fā)展，柜內(nèi)有多層層架，節(jié)省占地面積，增加了食品的容量，還便于取貨。立式風(fēng)幕柜一般靠墻放置，在聯(lián)柜拐角處可設(shè)有配套的立風(fēng)角柜銜接，不僅充分利用擺放空間，因外觀上拐角銜接流暢，整體效果也好。貨架上的暗藏?zé)艄?，使整個(gè)展示區(qū)域無陰影暗區(qū)，恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感。立式風(fēng)幕柜的外觀、柜體及裝飾條色調(diào)（一般綠色、藍(lán)色、黑色多種可選）都可根據(jù)整個(gè)商場(chǎng)的裝修風(fēng)格進(jìn)行配套調(diào)整，以達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。如果商場(chǎng)空間允許也可選擇玻璃門風(fēng)幕柜，該種柜型可靠墻一字排開，豪華氣派，并且節(jié)能。
(2)海鮮區(qū)
為了防止海鮮產(chǎn)品與其他冷凍冷藏食品串味，一般分開保存。海鮮區(qū)一般分為兩部分，一部分是未經(jīng)加工敞開銷售海鮮區(qū)，一部分是經(jīng)過加工置于冷柜中保存銷售區(qū)：海鮮區(qū)可與冷凍區(qū)相對(duì)，并需有專人負(fù)責(zé)。
(3)冷凍區(qū)
該區(qū)主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風(fēng)味食品等，溫度應(yīng)在-18—20攝氏度。冰淇淋應(yīng)選擇臥柜、島柜保存，溫度應(yīng)在-25攝氏度左右。冷凍島柜一般在整個(gè)冷凍冷藏區(qū)中部，各超市可視場(chǎng)地大小選擇單邊島柜、雙邊島柜。如果場(chǎng)地足夠大，可選擇三體組合島柜。
(5)肉類加工區(qū)
根據(jù)超市賣場(chǎng)的空間結(jié)構(gòu)，肉類加工區(qū)分前場(chǎng)、后場(chǎng)。在此區(qū)域有多種柜型可俱選擇。前場(chǎng)主要放置鮮肉柜、冷熱熟食柜，零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場(chǎng)主要包括生鮮肉類加工區(qū)、熟食加工區(qū)、肉類冷凍庫(kù)及冷藏庫(kù)。肉類加工操作可靠墻而設(shè)，操作間與賣場(chǎng)之間通常用寬大玻璃相隔，顧客可隨意觀看整個(gè)肉類或熟食的加工過程。操作間內(nèi)須配有吊頂式風(fēng)機(jī)，以滿足衛(wèi)生及環(huán)境要求，其溫度維持在18—22攝氏度。加工出的鮮肉小包裝經(jīng)處理后，可置于鮮肉柜內(nèi)零售，柜溫控制在0—4攝氏度；熟食則置于熟食柜中設(shè)專人銷售；燒烤食品可置于熱柜中展示，一般即買即食，因此，其位置應(yīng)靠近商場(chǎng)出口處。操作間旁邊應(yīng)設(shè)計(jì)有冷凍或冷藏庫(kù)，并盡可能靠近操作間，用于貯存日常的肉類。這些庫(kù)的大小與操作間的日加工量有密切關(guān)系，庫(kù)溫的設(shè)定可根據(jù)要求調(diào)節(jié)。
(4)糕點(diǎn)、面包區(qū)
現(xiàn)代超市規(guī)劃都將糕點(diǎn)作為賣點(diǎn)進(jìn)行精心策劃。為了突出現(xiàn)烤現(xiàn)賣的特色，超市將其加工區(qū)也放在賣場(chǎng)的后場(chǎng)。因此，糕點(diǎn)面包區(qū)也分為前場(chǎng)和后場(chǎng)兩部分。前場(chǎng)區(qū)主要是加工好的新鮮糕點(diǎn)，放置在蛋糕柜中零售。后場(chǎng)區(qū)亦即加工區(qū)，為了體現(xiàn)真材實(shí)料，一般通過封閉的玻璃窗與外界隔開，顧客很容易看到生日蛋糕、面包、糕點(diǎn)制作的全過程。在后場(chǎng)的面包、糕點(diǎn)制作區(qū)，包裝間內(nèi)均需配置制冷設(shè)備，保證室溫低于22℃。
精心的布局，不但能zui大程度的利用空間，而且也是商品更加有層次，更加整潔的展現(xiàn)在顧客眼前，對(duì)顧客購(gòu)物心態(tài)也是一種很好的培養(yǎng)，大大的增加了商品成交的機(jī)會(huì)。任何一個(gè)大型賣場(chǎng)，超市在對(duì)冷藏展示柜、立式風(fēng)幕柜、島柜、熟食柜、雙邊島柜、臥柜的選擇都做了精心的安排。不但物美價(jià)廉，而且也要安全穩(wěn)定。