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技術(shù)文章

臭氧殺菌對(duì)草莓保鮮效果的影響

閱讀：267發(fā)布時(shí)間：2012-7-11

　　草莓—為薔薇科草莓屬漿果類果實(shí)，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含*、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，深受廣大群眾的喜愛，更有愛美女士作為養(yǎng)顏*水果之一，草莓目前在市場(chǎng)上需求量日益增大。
　　
　　由于草莓皮薄肉鮮，采摘后易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，貨架期短、損失大成為制約草莓發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前草莓保鮮常用的方法主要有低溫貯藏、輻射貯藏、氣調(diào)貯藏等，而國(guó)外早就研究利用臭氧保鮮草莓，國(guó)外學(xué)者Barth等1995年將無刺草莓貯存在臭氧的貯藏環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)真菌生長(zhǎng)受到了抑制，且臭氧不會(huì)導(dǎo)致明顯的損傷缺陷，表面顏色可保持12天。而PerezAnaG等研究表明，草莓經(jīng)臭氧處理后，在（20士1）℃下貯藏4天，發(fā)現(xiàn)臭氧處理有利于降低草莓果呼吸強(qiáng)度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機(jī)酸和Vc血酸含量損失，花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。
　　
　　研究表明，草莓入庫(kù)前使用臭氧進(jìn)行殺菌消毒處理比儲(chǔ)藏過程中的消毒處理效果要好，可能是因?yàn)椴葺麑?shí)本身所攜帶的大量田間病菌是導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)的主要原因，而儲(chǔ)藏過程中的腐爛變質(zhì)主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。因此，草莓的保鮮儲(chǔ)藏可考慮使用臭氧進(jìn)行，因?yàn)槌粞踝鳛橐环N廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體、病毒、真菌及芽胞等，并可破壞肉毒桿菌毒素，已在食品、蔬菜及水果的消毒、保鮮、除臭等方面廣泛使用。近年來，隨著臭氧發(fā)生器的進(jìn)一步改進(jìn)，臭氧消毒同其他消毒方法相比，臭氧消毒法以其、能耗低、無二次污染、便于運(yùn)行管理及實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，因此，選用臭氧進(jìn)行草莓保鮮儲(chǔ)藏是*的辦法，不僅環(huán)保，而且成本合理。
　　
　　目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對(duì)草莓儲(chǔ)藏前進(jìn)行臭氧處理并結(jié)合低溫貯藏的例子國(guó)內(nèi)尚不多見，但國(guó)外對(duì)草莓入庫(kù)前進(jìn)行臭氧處理并結(jié)合低溫冷藏的保鮮效果的研究結(jié)果，為國(guó)內(nèi)對(duì)草莓的無公害保鮮方式提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

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