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為了了解臭氧保鮮技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，我們來到了古蓮果菜專業(yè)合作社。這里的氣調(diào)庫(kù)存放有蕓豆、黃瓜、西紅柿、大櫻桃等一些時(shí)令蔬菜和水果。2009年，合作社在臭氧保鮮和氣調(diào)庫(kù)保鮮方面做了對(duì)比試驗(yàn)，接下來我們就按照倉(cāng)儲(chǔ)保鮮的操作流程一步步來看，首先是空庫(kù)消毒。所謂空庫(kù)消毒就是在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)前，對(duì)氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行的一次*消毒。

古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“蔬菜儲(chǔ)藏過程中必須空庫(kù)消毒，因?yàn)榍耙慌卟丝隙埩袅艘徊糠旨?xì)菌和它的孢子，如果不消毒的話，大量繁殖對(duì)以后的影響就很大了。”空庫(kù)消毒的目的是殺滅細(xì)菌和微生物，凈化儲(chǔ)藏空間。目前空庫(kù)消毒常用的辦法是用*或甲醛熏蒸。 “這種方法肯定都是有一定的藥物殘留，對(duì)人體都是有害的，一進(jìn)入庫(kù)體都有一種異味。操作也是很不方便的，都需要人工操作，熏蒸期間是不允許人進(jìn)入氣調(diào)庫(kù)的。”

甲醛是一種致癌物質(zhì)，采用甲醛進(jìn)行空庫(kù)消毒，操作人員要采取必要的防護(hù)措施，以免產(chǎn)生職業(yè)危害。而用臭氧消毒就安全和方便的多了。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“用臭氧消毒很方便，基本用臭氧自動(dòng)工作一天，庫(kù)門緊閉，人離開就可以了。庫(kù)門再打開的時(shí)候基本空庫(kù)消毒就完成了，也沒什么氣味，也不用再通風(fēng)，十分方便。”

采用臭氧進(jìn)行空庫(kù)消毒，操作人員只要在庫(kù)房外面的主機(jī)上設(shè)置一下臭氧投放的時(shí)間就可以了，而當(dāng)消毒完成后，臭氧還原成氧氣，不會(huì)產(chǎn)生任何殘留和污染，與*和甲醛相比，臭氧不僅方便有效，而且是對(duì)環(huán)境友好的一種消毒劑。所以在*個(gè)環(huán)節(jié)——空庫(kù)消毒上，臭氧獲勝！

空庫(kù)消毒完成后，農(nóng)產(chǎn)品就可以入庫(kù)了。您知道嗎，農(nóng)產(chǎn)品在采收后仍然是一個(gè)有生命的活體，還在不停地進(jìn)行著呼吸?？墒怯捎谵r(nóng)產(chǎn)品采收后脫離母體，失去了營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，所以呼吸必然會(huì)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一方面農(nóng)產(chǎn)品在呼吸過程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，乙烯是一種催熟劑，能加快農(nóng)產(chǎn)品的后熟進(jìn)程。通常氣調(diào)庫(kù)保鮮，是通過適宜的低溫和通風(fēng)換氣來抑制農(nóng)產(chǎn)品的有氧呼吸。那么在使用臭氧保鮮技術(shù)后，會(huì)帶來哪些變化呢？首先我們來看看對(duì)溫度的影響。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“常規(guī)大櫻桃儲(chǔ)藏我們要求是-1―1℃，要是臭氧的話基本0―2℃就可以保證它的品質(zhì)，然后臭氧儲(chǔ)藏不易腐爛，出庫(kù)后也不容易腐爛，貨架期延長(zhǎng)。如果常規(guī)儲(chǔ)藏一天過后就爛了，用臭氧之后，老百姓如果一天賣不完，基本新鮮度還是很不錯(cuò)，還可以接著賣。”

溫度是影響農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏壽命的zui關(guān)鍵因素，溫度越高，呼吸作用越旺盛，相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏壽命就越短。而臭氧能夠抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸并快速分解催熟氣體乙烯，推遲后熟。所以采用臭氧技術(shù)后，溫度與儲(chǔ)藏壽命這一反比例關(guān)系曲線在某一階段發(fā)生了微妙變化。別小看了這一兩度的溫度提升，對(duì)于大型氣調(diào)庫(kù)來說，在保證儲(chǔ)藏效果的前提下，每提高5℃，可為農(nóng)戶節(jié)省電費(fèi)約10%左右。另外一些本身就比較耐儲(chǔ)藏的品種，如蘋果、土豆、地瓜，試驗(yàn)效果更為明顯。劉鐘陽(yáng)（大連理工大學(xué)臭氧技術(shù)與設(shè)備研究所所長(zhǎng)）：“比如在防空洞里，7-10℃的環(huán)境下用臭氧技術(shù)儲(chǔ)藏蘋果，對(duì)比在1-2℃氣調(diào)庫(kù)不用臭氧的情況下儲(chǔ)藏蘋果，在5個(gè)月的時(shí)間里，蘋果的硬度、pH值、糖度，這些都是一樣的。這個(gè)試驗(yàn)我們還在擴(kuò)大范圍在做，如果成功的話，從全國(guó)的角度看節(jié)能是非常可觀的的。對(duì)用戶來說，節(jié)約電費(fèi)也是一個(gè)很大的收益。”

您看，在這些耐儲(chǔ)藏的品種上，只采用臭氧保鮮技術(shù)就能夠達(dá)到氣調(diào)庫(kù)的儲(chǔ)藏效果，這可是節(jié)約了不少能源啊。而臭氧設(shè)備的功率很小，僅相當(dāng)于一個(gè)四五十瓦的燈泡，這個(gè)耗電量與氣調(diào)庫(kù)相比幾乎可忽略不計(jì)。因此在保證保鮮效果的前提下，臭氧保鮮技術(shù)在節(jié)能方面更勝*。

濕度是影響農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果的另一大因素。雖然氣調(diào)庫(kù)在很大程度上延長(zhǎng)了保鮮期，但卻阻止不了農(nóng)產(chǎn)品失水失重的情況發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品失水后，輕者柄部發(fā)黑，影響銷售價(jià)格；重者果實(shí)干癟皺縮，失去商品價(jià)值。旅順園藝場(chǎng)技術(shù)員：“看這個(gè)把，這個(gè)現(xiàn)在沒失水，基本還保持綠的顏色，說明儲(chǔ)存效果比較好，有商品價(jià)值。像這樣的梨感覺不新鮮，雖然梨沒壞， 但是把干了。咱買梨愿意買新鮮的，瞅著有食欲的，一看這個(gè)干干巴巴的，直接損失商品價(jià)值。”

農(nóng)產(chǎn)品失水后，一方面賣相不好，銷售價(jià)格下降；另一方面如果把因失水而損失的重量疊加起來，對(duì)農(nóng)戶來說也是一個(gè)不小的損失。這位師傅說，根據(jù)他多年的經(jīng)驗(yàn)，巴梨在存放過程中因?yàn)槭鴵p失的重量大約在8-10%。 旅順園藝場(chǎng)技術(shù)員：“以前就人工加水，跟著感覺走，感覺干了，到時(shí)候往地上潑點(diǎn)水，30'17"就是為了增加濕度，要是濕度小了，梨就干了， 就失去了保鮮的作用了。”

在儲(chǔ)藏期間，農(nóng)產(chǎn)品失水主要來自水分蒸發(fā)，庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度越高，農(nóng)產(chǎn)品的失水就越少。為了減少水分損失，一般氣調(diào)庫(kù)都應(yīng)保持90％以上的相對(duì)濕度。而在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，農(nóng)戶卻不敢把相對(duì)濕度加得很大。劉鐘陽(yáng)：“農(nóng)民往往不敢增加濕度，盡管教科書上也談相對(duì)濕度在90%以上，但如果達(dá)到90%以上，霉菌的生長(zhǎng)很快，而且腐爛會(huì)加劇，臭氧偏偏是在濕度越高的情況下殺菌能力越強(qiáng)，這樣的話在冷庫(kù)里對(duì)水果蔬菜使用臭氧可以起到一個(gè)比較好的效果。”

在高濕環(huán)境下，微生物的細(xì)胞壁更容易被臭氧擊破，所以臭氧的殺菌能力就越強(qiáng)。因此在使用臭氧的同時(shí)，往往配合加濕設(shè)備，這樣既能增強(qiáng)臭氧的滅菌效果、防止腐爛，同時(shí)又能增加濕度、減少農(nóng)產(chǎn)品的失水失重。古蓮果菜專業(yè)合作社技術(shù)員：“儲(chǔ)藏過程中的脫水問題一般氣調(diào)庫(kù)都是無法避免的，但是用了臭氧、加濕器，它們一起作用的話就能解決這個(gè)問題了。我們現(xiàn)在的濕度都能達(dá)到90%以上。如果1000斤果品，如果不用加濕器的話，只能剩到950斤，如果臭氧、加濕器一起用的話，能夠達(dá)到990斤，相當(dāng)于省出來40斤的利潤(rùn)。”

以往單純用氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，濕度控制是一件挺讓人撓頭的事。相對(duì)濕度增加，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，相度濕度降低，農(nóng)產(chǎn)品失水嚴(yán)重。而現(xiàn)在這一對(duì)矛盾的成功解決，臭氧應(yīng)該說是功不可沒。

用氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏農(nóng)產(chǎn)品，只是利用低溫和換氣來延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)于儲(chǔ)藏期間微生物滋生導(dǎo)致的腐爛問題，往往需要額外使用含有硫或氯的消毒劑來解決。劉鐘陽(yáng)：“硫和氯的大量使用，一方面會(huì)污染環(huán)境，另一方面還會(huì)引發(fā)很多抗藥菌，就是細(xì)菌的抗藥性比較突出，導(dǎo)致用藥量逐年增加，而且效果還不是很好。如果大量使用這些消毒劑的話，會(huì)在水果、蔬菜的表面形成藥殘，敏感的人吃了以后會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉的癥狀，是不利于食品安全的。”

使用含有硫或氯的消毒劑，投放量不足，滅菌效果不好，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛；投放量過大，又存在食品安全隱患。而目前對(duì)于這類消毒劑的使用，并沒有嚴(yán)格的操作規(guī)范可循。臭氧由于是一種氣體，可均勻擴(kuò)散到庫(kù)房的每一個(gè)角度，消毒沒有死角、滅菌能力強(qiáng)，zui終的產(chǎn)物只有氧氣，不存在藥物殘留的危害。所以用臭氧替代含硫或氯的消毒劑，不僅防腐效果好，而且安全性能高。劉鐘陽(yáng)：“藍(lán)莓我們是7月25日入庫(kù)，到現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到3個(gè)月左右，現(xiàn)在還有一些藍(lán)莓，我們經(jīng)過一些測(cè)試，它的糖分已經(jīng)轉(zhuǎn)化了，食用價(jià)值沒有了，但是仍然沒有霉變。”

藍(lán)莓是特別不耐儲(chǔ)藏的一種水果，如果臭氧能夠保證藍(lán)莓在3個(gè)月的時(shí)候仍然沒有霉變，那么其它的農(nóng)產(chǎn)品您就更不用擔(dān)心了。不過臭氧畢竟是一種強(qiáng)氧化劑，雖然在滅菌過程中不會(huì)造成殘留而引發(fā)食品安全問題，但對(duì)進(jìn)入庫(kù)房的倉(cāng)儲(chǔ)人員，會(huì)不會(huì)有身體上的危害呢？劉鐘陽(yáng)介紹說，現(xiàn)在他們開發(fā)的機(jī)型已經(jīng)由單純的功能性向智能化、信息化邁進(jìn)。當(dāng)設(shè)備啟動(dòng)開始投放臭氧時(shí)，在庫(kù)房外的主機(jī)面板上就會(huì)顯示“臭氧投加中！請(qǐng)勿進(jìn)入 ”的提示字樣。如果有人員不慎闖入，臭氧具有很高的自報(bào)警功能。劉鐘陽(yáng)：“臭氧屬于自報(bào)警氣體，我們?cè)诼劦匠粞醯奈兜?，感覺很難受的時(shí)候，這時(shí)候還不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生傷害，人就可以撤離了。不像甲醛，即使人聞著很難受，但是可以在庫(kù)房里堅(jiān)持得住。氯氣，如果人聞到這個(gè)味道，已經(jīng)對(duì)粘膜造成很大的傷害了。臭氧從應(yīng)用到現(xiàn)在100多年，還沒有因?yàn)槌粞踉斐伤劳龅摹?rdquo;

臭氧保鮮技術(shù)在我國(guó)雖然才剛剛起步，但它的優(yōu)點(diǎn)卻是顯而易見的。比如說臭氧消毒*、滅菌能力強(qiáng)、安全環(huán)保、節(jié)能降耗、同時(shí)還能與加濕器配合使用，減少農(nóng)產(chǎn)品失水失重的損失。

    好了，說了這么多臭氧保鮮技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，它在使用過程中是不是方便，還有哪些需要注意的地方，節(jié)目zui后我們?cè)僖黄饋砹私庖幌隆?/span>

臭氧保鮮設(shè)備分為室外機(jī)和室內(nèi)機(jī)兩部分。室外機(jī)是主機(jī)，所有的操作控制都在室外機(jī)上完成。室內(nèi)機(jī)由擴(kuò)散風(fēng)扇和一些監(jiān)測(cè)傳感器組成，室內(nèi)機(jī)和室外機(jī)由導(dǎo)線和導(dǎo)管連接。在安裝方面，室外機(jī)安置在庫(kù)房外面就可以了，室內(nèi)機(jī)則有一些位置上的要求。

劉鐘陽(yáng)（大連理工大學(xué)臭氧技術(shù)與設(shè)備研究所所長(zhǎng)）：“室內(nèi)機(jī)的位置一般是放在庫(kù)房三分之二的高度以上，因?yàn)檫@個(gè)庫(kù)房相對(duì)比較矮，所以我們就放在了zui頂端，47’18“如果是比較大的庫(kù)，一般是（與冷風(fēng)機(jī)）對(duì)角放置，這是考慮到氣體流場(chǎng)來決定的，48‘11“因?yàn)槔滹L(fēng)機(jī)也是每隔一段時(shí)間啟動(dòng)一次，相應(yīng)的會(huì)起到攪拌作用，把臭氧的濃度攪拌的均勻一些。”

在使用過程中，臭氧投加計(jì)量與設(shè)備運(yùn)行時(shí)間是成線性關(guān)系的，所以根據(jù)庫(kù)房的不同狀態(tài)，操作人員只要在主機(jī)上設(shè)置運(yùn)行時(shí)間就可以了。劉鐘陽(yáng)：“空庫(kù)消毒的時(shí)候可能4-5小時(shí)，這時(shí)比較*的對(duì)庫(kù)房進(jìn)行消毒，而不用考慮有果的時(shí)候?qū)a(chǎn)生的一些傷害。” “在預(yù)冷期間，因?yàn)檫@時(shí)果的呼吸相對(duì)旺盛，我們就適當(dāng)?shù)囊哂趦?chǔ)藏期的臭氧投加，因?yàn)槌粞醣旧磉€有抑制果的呼吸的作用，這樣配合預(yù)冷來完成。等到預(yù)冷結(jié)束，臭氧相對(duì)進(jìn)入平穩(wěn)階段，臭氧投加量再減低，維持在控制細(xì)菌不再生長(zhǎng)的狀態(tài)就可以了。”

進(jìn)入平穩(wěn)狀態(tài)后，臭氧每天投加5-8次，每次10-50分鐘。進(jìn)入旺銷季節(jié)，可將設(shè)備設(shè)置在夜間工作狀態(tài)。劉鐘陽(yáng)：“有的時(shí)候出現(xiàn)一個(gè)大量人員進(jìn)出的情況，臭氧就可以白天處于關(guān)閉狀態(tài)，夜晚再來工作。因?yàn)槲覀兺ㄟ^空庫(kù)消毒、預(yù)冷消毒和長(zhǎng)時(shí)間的使用之后，整個(gè)庫(kù)房的微生物和病菌濃度已經(jīng)非常低了，即使白天經(jīng)過一些污染，臭氧在晚上工作的時(shí)候也可以把污染降到很低的程度。”