真空包裝的使用范圍：
真空包裝是以塑料復合膜和塑料鋁箔復合膜為包裝材料，對液體、半流體、固體顆粒、粉狀、糊狀的食品、鮮果、蔬菜、大米、鮮花、化學藥品、貴重藥材、名貴字畫、電子元器件、精密儀器、稀有金屬等進行真空包裝，經真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮、延長保質期、保鮮期。
為什么用真空包裝：
1、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖。
2、防止食品氧化。因油脂類含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用會氧化，是視頻變味、變質，此外，氧化還是維生素A和維生素C流失。
3、食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，會使顏色變暗。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如：松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。氮氣是惰性氣體，起充填保護作用，二氧化碳能夠融入各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、*細菌等微生物的活性。其氧氣具抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
