在肉類(lèi)行業(yè)，肉類(lèi)水分含量的檢測(cè)一直都是重中之重，光靠肉眼是辨別不出注水肉的，目前市場(chǎng)上檢測(cè)肉類(lèi)水分含量的方法有很多，但是大多數(shù)方法的測(cè)量結(jié)果的誤差都比較大。由于不法商販的“注水”技術(shù)“愈發(fā)*”，檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性就變得越來(lái)越突出。并且檢測(cè)速度和準(zhǔn)確性之間的矛盾一直沒(méi)有解決。下面是檢測(cè)肉類(lèi)水分的兩種方法介紹。
封丘肉類(lèi)水分速測(cè)儀原理：
深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30R肉類(lèi)（注水肉）快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類(lèi)行業(yè)水分檢測(cè)儀器。該型號(hào)為畜禽肉水分檢測(cè)<GB18394-2010畜禽肉水分*>配套產(chǎn)品，避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)。加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
方法一：干燥箱干燥法（仲裁法）
原理：利用烘干法原理，把樣品用干燥箱持續(xù)干燥，并用天平稱(chēng)量，直到樣品恒重為止，利用重量差求出樣的的水分含量百分比，具體方法可參照《GB 18394-2001》。仲裁法測(cè)試時(shí)間一般為4-6小時(shí)。
方法二：紅外線(xiàn)干燥法(快速法)
原理：用紅外線(xiàn)加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。
儀器：紅外線(xiàn)快速水分分析儀，水分測(cè)定范圍0-*，讀數(shù)精度 0.01%，稱(chēng)量范圍0-30g，稱(chēng)量精度0.001g。
封丘肉類(lèi)水分速測(cè)儀操作說(shuō)明：
1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－*。
2.打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線(xiàn)水分分析儀的天平架上，并回零。
3.取出樣品盤(pán)，將樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。
4.蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。
肉類(lèi)的水分百分含量按下列公式計(jì)算：
式中：
X ——水分百分含量；
M1 ——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
M2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
C——解凍后樣品的水分百分含量。
封丘肉類(lèi)水分速測(cè)儀參數(shù)：
1、稱(chēng)重范圍：0-30g
2、水分測(cè)定范圍：0.01-*
3、稱(chēng)重zui小讀數(shù)：0.001g
★★JQR稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器
★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081
4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、電源：220V±10%
11、頻率：50Hz±1Hz
12、凈重：3.7Kg
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