一:千葉豆腐設備:《高速斬拌機》
1、千葉豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、千葉豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、千葉豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),料轉拌、乳化效果好,。
4、千葉豆腐高速斬拌機選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。
5、千葉豆腐高速斬拌機轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品率更高,效果更好。
二:千葉豆腐斬拌機作用:
1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高
三:千葉豆腐斬拌機原理:
國泰斬拌機整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩(wěn)定的結構提供了保障。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干 斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
二:千葉豆腐設備--《蒸箱、蒸車、盤子》
千葉豆腐的蒸制,需要蒸箱,山東諸城市國泰食品機械生產的蒸箱系列,能快速將千頁豆腐欲蒸。并能保住千頁豆腐的原色,原味。蒸車是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放兩車,盤子是放在蒸車上的,是按千葉豆腐的尺寸來的,客戶選擇國泰千葉豆腐設備是zui省心的選擇。
千頁豆腐是一種口感筋道爽脆的豆制品,與傳統(tǒng)的豆腐相比,千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備*的韌勁和爽脆,還具有*的湯汁吸收能力,配合現代廚藝,可以做出高品質的時尚美味佳肴。如今,不管是在超市、火鍋店,還是各種各樣的飯館,千頁豆腐都成為深受顧客喜愛的產品。