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諸城市國泰食品機械有限公司
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產品型號GT-125
品 牌
廠商性質生產商
所 在 地濰坊市
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更新時間:2017-10-20 10:52:56瀏覽次數:635次
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千葉(頁)豆腐它采用中國臺灣的豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食,它不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備*的Q勁和爽脆,還具有*的湯汁吸收能力,配合現(xiàn)代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。
千葉豆腐介紹與相關設備
【】【】千葉(頁)豆腐它采用中國臺灣的豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的新世紀美食,它不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備*的Q勁和爽脆,還具有*的湯汁吸收能力,配合現(xiàn)代廚藝,可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。千葉豆腐的可品源自千葉豆腐設備,山東省諸城市國泰食品機械專業(yè)生產的千葉豆腐設備讓您的企業(yè)省心,省力又省錢。
1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶再轉快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉快速打3分鐘,然后加入淀粉、味精、白糖等調味料快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜,表面蓋上薄膠布,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后切塊,經速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。
客戶怎么選擇千葉豆腐設備,老工藝是是用打漿機來進行乳化大豆蛋白,新工藝的產生是千葉豆腐的一次新的革命,那就是使用高速變頻斬拌機,高速變頻斬拌機不但可以將大豆蛋白快速斬切切,乳化,而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細膩度,起到千葉豆腐所具有的Q脆、嫩,滑順的口感。
一:千葉豆腐設備:《高速斬拌機》
1、千葉豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、千葉豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、千葉豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),料轉拌、乳化效果好,。
4、千葉豆腐高速斬拌機選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。
5、千葉豆腐高速斬拌機轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品率更高,效果更好。
二:千葉豆腐斬拌機作用:
1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘著性和持水性提高
三:千葉豆腐斬拌機原理:
國泰斬拌機整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩(wěn)定的結構提供了保障。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干 斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
二:千葉豆腐設備--《蒸箱、蒸車、盤子》
千葉豆腐的蒸制,需要蒸箱,山東諸城市國泰食品機械生產的蒸箱系列,能快速將千頁豆腐欲蒸。并能保住千頁豆腐的原色,原味。蒸車是按蒸箱的尺寸加工的,一箱放兩車,盤子是放在蒸車上的,是按千葉豆腐的尺寸來的,客戶選擇國泰千葉豆腐設備是zui省心的選擇。
三:千葉豆腐設備--《真空包裝機》
真空包裝機選擇雙室的和滾動都可以,還有就是全自動拉伸膜的包裝機系列。需要的:。
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