一、青貯的優(yōu)點(diǎn)及基本原理 1.靑貯的優(yōu)點(diǎn)
（1）保持飼料的營養(yǎng)特性
青綠多汁飼料在密封厭氧條件下保藏，機(jī)械損失 ??；貯藏過程中，氧化分解作用微弱，養(yǎng)分損失少，一般不超過10%。
（2）消化率高，適口性好
青綠多汁飼料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用，產(chǎn)生大量芳香族化合物，具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，家畜喜食。用同類青草制成的青貯料和干草，青貯料的消化率更高。
（3）飼料保存時(shí)期長
良好的青貯料，管理得當(dāng)，可貯藏多年，久者可達(dá) 20～30年。
（4）單位容積內(nèi)貯量大
青貯飼料貯藏空間比干草小，1m3青貯料質(zhì)量為 450～700kg，其中含干物質(zhì)為150kg，而1m3干草重僅為70kg，約含干物 質(zhì)60kg。
（5）調(diào)制過程受天時(shí)影響較小
在陰雨季節(jié)或天氣不好時(shí)，曬制干草困難， 對青貯的進(jìn)行則影響較小，只要按青貯條件要求嚴(yán)格掌握，仍可制成優(yōu)良青貯料。
2.青貯原理
常規(guī)青貯是利用原料、大氣中的乳酸菌，密閉條件下在切碎的青飼料及其流出的汁液中進(jìn)行厭氧發(fā)酵，將飼料中的糖轉(zhuǎn)變?nèi)樗?，增加飼料酸度，使青飼料的pH值降到低于4.0，殺滅或抑制其他有害雜菌的活動(dòng)，達(dá)到完好保存青貯飼料、供長期伺用的目的。
青貯過程包括以下3個(gè)階段。
第一階段：植物呼吸階段。原料收割后經(jīng)萎蔫失水至60%～70%后切碎至 3～125px。再壓實(shí)封嚴(yán)。原料萎蔫、封貯初期，植物細(xì)胞仍進(jìn)行有氧呼吸，即消耗O2、可溶性糖，生成CO2，同時(shí)放熱。所以空氣太多不利青貯，原因是損失養(yǎng)分（糖）;放熱會使溫度超過60℃，影響乳酸菌發(fā)酵。
第二階段：微生物作用階段。
（1）青貯中的微生物 剛刈割的青飼料中，帶有各種細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物，其中以*菌較多，乳酸菌則很少。
①乳酸菌 種類很多，其中對青貯有益的主要是乳酸鏈球菌、德氏乳酸桿菌。乳酸菌在厭氣條件下，生長繁殖非常旺盛，耐酸力強(qiáng)，形成酸量可達(dá)3%。各飼料與飼料添加劑類乳酸菌，在含有適量的水分、碳水化合物及缺氧環(huán)境條件下，生長繁殖快，可使單糖和雙糖分解生成大量乳酸。五碳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，在形成乳酸的同時(shí)，還產(chǎn)生大量醋酸和其他酸類，如丙酸、琥珀酸等。乳酸的大量形成，一方面為乳酸菌本身的生長繁殖創(chuàng)造了有利條件，另一方面又促使在酸性環(huán)境中不能繁殖的其他微生物如*細(xì)菌、酪酸菌等死亡。乳酸積累的結(jié)果使酸度增強(qiáng)，乳酸菌自身亦受抑制而停止活動(dòng)。在良好的青貯飼料中，乳酸含量一般占青貯飼料重的1%～2%。pH下降到4.2以下，則只有少量的乳酸菌存在。
②酪酸菌（丁酸菌） 是一類厭氧、不耐酸的細(xì)菌。主要有丁酸梭菌、蝕 果膠梭菌、巴氏固氮梭菌等。酪酸菌活動(dòng)結(jié)果，使葡萄糖和乳酸分解產(chǎn)生酪酸 (丁酸>，同時(shí)產(chǎn)生氫氣和二氧化碳。酪酸是揮發(fā)性有機(jī)酸，具有難聞的氣味。若青貯飼料中酪酸的含量達(dá)到萬分之幾時(shí)，即影響青貯料的品質(zhì)。青貯原料幼嫩、 碳水化合物含量不足、含水量過高、裝壓過緊等因素，均有利于酪酸菌的活動(dòng)和大量繁殖。
③*菌凡能強(qiáng)烈分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌統(tǒng)稱為*菌。此類細(xì)菌很多，有嗜高溫的，也有嗜中溫或低溫的。有好氧的，如枯草桿菌、馬鈴薯?xiàng)U菌；有厭氧的，如*梭菌；兼性厭氧的，如普通變形桿菌。它們能使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水 化合物等分解產(chǎn)生氨、二氧化碳、甲烷、硫化氫和氫氣等，使青貯料變質(zhì)，養(yǎng)分 損失。在正常青貯條件下，當(dāng)乳酸逐漸形成、pH下降、氧氣耗盡后，*細(xì)菌活動(dòng)即迅速被抑制。
④醋酸菌為好氣性菌。青貯初期，在尚有空氣存在的情況下，可大量繁殖，將酵母等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生醋酸和水。
⑤霉菌、放線菌、酵母菌均系好氣性微生物。在青貯原料未切短、壓得 不緊實(shí)、密封不嚴(yán)、青貯窖內(nèi)存在較多氧氣的情況下，上述微生物即大量繁殖。 青貯料中有機(jī)物質(zhì)被分解產(chǎn)生黏滑物質(zhì)，蛋白質(zhì)被破壞產(chǎn)生氨，使青貯料發(fā)霉、 發(fā)熱、變質(zhì)，造成養(yǎng)分損失。
(2)微生物的演替 一開始幾天以好氣性微生物，如*細(xì)菌、霉菌等繁殖強(qiáng)烈，破壞青貯料中蛋白質(zhì)，形成大量吲哚、氣體以及少量醋酸等。隨著氧氣 的減少，好氣性微生物活動(dòng)很快變?nèi)趸蛲Ｖ?，厭氣性乳酸菌的活?dòng)便居于主導(dǎo)地位。乳酸菌的迅速繁殖，形成大量乳酸。酸度增大，pH下降，使*細(xì)菌、酪酸菌等活動(dòng)受到抑制或停止，甚至絕跡。一般青貯在發(fā)酵5～7天時(shí)，微生物總數(shù)達(dá)高峰，且其組成以乳酸菌為主。青貯發(fā)酵完成一般需17～21天，這時(shí)青貯料中除含有少量乳酸菌外，尚存在少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的細(xì)菌。
（3）生物化學(xué)變化 青貯發(fā)酵過程中，由于各種微生物和植物本身酶的作 用，使青貯料發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。在正常青貯時(shí)，青飼料中易溶性碳水
化合物全部轉(zhuǎn)化成乳酸、醋酸以及醇類，其中主要為乳酸。碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳 酸的過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。乳酸含量 與pH大小及青貯時(shí)間的長短有密切關(guān)系。
青貯料中的醋酸，是由酒精通過微生物的作用生成，其形成比乳酸早。當(dāng)酸 度高時(shí)，醋酸呈游離狀態(tài)，酸度低時(shí)，醋酸與鹽基結(jié)合成醋酸鹽。在青貯溫度達(dá) 30～40℃、pH4.2以上時(shí)，適于酪酸菌繁殖；低溫時(shí)，不形成酪酸。
青貯料中蛋白質(zhì)的變化與pH的高低有密切關(guān)系。當(dāng)pH小于4.2時(shí)，因植物細(xì)胞酶的作用，部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，且較穩(wěn)定，并不造成損失；當(dāng)pH大于4.2時(shí)，由于*菌的活動(dòng)，氨基酸便進(jìn)而分解成氨、硫化氫和胺類等，使蛋白質(zhì)受到損失。
第三階段：微生物作用階段結(jié)束后進(jìn)人青貯的第三階段，即微生物停止活動(dòng) 階段，此時(shí)青貯原料可長期保存。
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