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披薩餅氣調(diào)保鮮包裝機(jī)

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上海鋼擎機(jī)械制造有限公司

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披薩餅（也稱為比薩餅）作為快餐食品，在國(guó)內(nèi)至今未不像肯德基、麥當(dāng)勞等快餐產(chǎn)品走向民俗化、大眾化，主要原因筆者認(rèn)為是其保鮮問題未能有效解決。披薩餅類似糕點(diǎn)蒸餅，表面撒上一些鮮度要求*的餡料，更需要保鮮。若將披薩餅制作完后即進(jìn)行保鮮包裝，在保鮮期內(nèi)（一周左右時(shí)間）其色澤、鮮度、口感、及營(yíng)養(yǎng)成分都與剛出爐的披薩餅基本*。

詳細(xì)介紹

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披薩餅保鮮工藝急需改進(jìn) 披薩餅（也稱為比薩餅）作為快餐食品，在國(guó)內(nèi)至今未不像肯德基、麥當(dāng)勞等快餐產(chǎn)品走向民俗化、大眾化，主要原因筆者認(rèn)為是其保鮮問題未能有效解決。披薩餅類似糕點(diǎn)蒸餅，表面撒上一些鮮度要求*的餡料，更需要保鮮。若將披薩餅制作完后即進(jìn)行保鮮包裝，在保鮮期內(nèi)（一周左右時(shí)間）其色澤、鮮度、口感、及營(yíng)養(yǎng)成分都與剛出爐的披薩餅基本*。經(jīng)保鮮包裝后的披薩餅就可在超市等大型賣場(chǎng)進(jìn)行銷售，并且它解決遠(yuǎn)距離運(yùn)輸問題。

大型展會(huì)、航空公司、高鐵、學(xué)校等快餐供應(yīng)，要保證及時(shí)供應(yīng)且菜肴新鮮是個(gè)難題?，F(xiàn)在在國(guó)內(nèi)興起的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，給此問題帶來解決方案。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)為鮮肉、水果、蔬菜、海鮮、熟食品提供一周的保鮮期，給快餐配送企業(yè)留有足夠的配菜時(shí)間。

解決保鮮問題隨著都市生活節(jié)奏的加快，作為快餐、菜肴配送企業(yè)日趨增多，但如何將大批量盒飯、菜肴原汁原味地送達(dá)食客手中是擺在這些企業(yè)的大問題。日前，據(jù)記者獲悉，上海鋼擎為解決此問題，將一次炒好的菜肴擺在不銹鋼托盤中，將托盤分層擺置在推車上，一車擺滿后將推車推入*門的真空冷卻箱體內(nèi)進(jìn)行快速冷卻。這樣的生產(chǎn)工藝，能避免菜肴炒好后被“悶黃"，影響口感和色澤的問題。

也即氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、水果、蔬菜的自然保鮮。

概念氣調(diào)包裝機(jī)按包裝介質(zhì)的不同，可分為盒式氣調(diào)包裝機(jī)和袋式氣調(diào)包裝機(jī)，前者需要依據(jù)包裝盒形狀的不同定制封裝磨具。按操作方式和包裝速度的不同，可分為自動(dòng)和半自動(dòng)兩類，詳細(xì)請(qǐng)咨詢本公司產(chǎn)品部。

蛋糕、面包等面食品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細(xì)菌的感染，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采用真空快速冷卻機(jī)使短時(shí)間內(nèi)快速冷卻，然后進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長(zhǎng)。

發(fā)展簡(jiǎn)介氣調(diào)包裝機(jī)是近年來歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)果蔬、熟食品實(shí)現(xiàn)高效保鮮而*研發(fā)的產(chǎn)品。我國(guó)科研人員在上世紀(jì)末、本世紀(jì)初對(duì)氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)研究并有長(zhǎng)足進(jìn)步。目前我國(guó)上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)所生產(chǎn)的技術(shù)*，可與歐美等國(guó)家同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國(guó)人飲食習(xí)慣、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。

氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)質(zhì) 氣調(diào)包裝機(jī)是通過調(diào)整包裝盒或包裝袋中氣體的混合比例，并使被包裝食品有效隔絕空氣中的有害細(xì)菌、病毒，使被包裝食品細(xì)胞活體呼吸速度降至zui低，也即新陳代謝速度降至zui低，但不產(chǎn)生厭氧反應(yīng)，從而使被包裝食品保鮮期大大提高。

概括而言，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)將原有的包裝盒內(nèi)空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮?dú)?、氧氣、二氧化碳）?duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。分類有：
1、盒裝/袋裝；
2、全自動(dòng)/半自動(dòng)

為滿足食品包裝生產(chǎn)線作業(yè)要求，還應(yīng)具有稱重、打碼、貼標(biāo)等流水線功能。

產(chǎn)品特性
1、用電、氣、機(jī)控制，由可編程序控制器（PLC）配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可由PLC設(shè)定、修改?？刂品奖憧煽?，故障率低。
2、已充填物品的包裝盒導(dǎo)入（手工或自動(dòng)）輸送機(jī)構(gòu)后，便可自動(dòng)連續(xù)完成：抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出等工序，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)效率高。
3、光電跟蹤蓋膜圖案，確保包裝印刷圖案的完整；具有無盒停機(jī)保護(hù)功能，以保證成品質(zhì)量。
4、機(jī)架等主要構(gòu)件均由SUS304優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。
5、模具形狀可按用戶選定的包裝盒形進(jìn)行配置。

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關(guān)鍵詞：氣調(diào)包裝機(jī) 防腐劑冷卻機(jī) 包裝生產(chǎn)線 PLC

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