根據(jù)zui近資料顯示，回轉(zhuǎn)火鍋已經(jīng)成為餐飲界zui熱門(mén)的行業(yè)之一。但是要了解火鍋產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀就要對(duì)產(chǎn)業(yè)的品牌、種類(lèi)、特色、需求、消費(fèi)群體、消費(fèi)層次等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析。回轉(zhuǎn)火鍋是借鑒日本回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)行原理產(chǎn)生的?；剞D(zhuǎn)火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。火鍋由于其方便、快捷、熱鬧、半自助等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋的上座率為110%，而火鍋的上座率也達(dá)到了50%。大型企業(yè)的毛利率一般在32～62%，凈利率為6～30%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)9成的人都喜歡吃火鍋，不過(guò)不同的消費(fèi)者喜愛(ài)的配菜卻各有不同，調(diào)查結(jié)果顯示，65%的人喜歡生鮮類(lèi);62%的人喜歡蔬菜類(lèi);55%的人喜歡菌類(lèi);54%的人喜歡肉類(lèi);還有28%的人喜歡內(nèi)臟類(lèi)。除了菜品的銷(xiāo)售外，酒水在火鍋行業(yè)的銷(xiāo)售中也占據(jù)著重要的地位，數(shù)據(jù)表明，酒水銷(xiāo)售占營(yíng)業(yè)額的比例為12%左右。專業(yè)人士介紹到，目前市場(chǎng)上較有名的火鍋品牌有：東來(lái)順、澳門(mén)豆撈、小肥羊、小天鵝、小尾羊、德莊、秦媽、福成肥牛、家福、奇火鍋、劉一手、呷哺呷哺、香香羊等。那回轉(zhuǎn)火鍋為什么能成為餐飲投資人士*選擇之一呢？回轉(zhuǎn)火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有廣泛的消費(fèi)群體。火鍋取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類(lèi)消費(fèi)者的不同需求。根據(jù)西安云升專業(yè)人士回轉(zhuǎn)火鍋有以下優(yōu)點(diǎn)；
*、無(wú)廚房：獨(dú)立洗配間，不用設(shè)大廚房，整個(gè)配制加工過(guò)程，都由顧客在餐桌上完成的。
第二、無(wú)大灶：不需要大型灶臺(tái)和灶具，減少前期投資，即節(jié)省空間又降低成本。
第三、無(wú)明火：采用現(xiàn)代高科技環(huán)保制電磁爐，沒(méi)有明火，不存在安全隱患。
第四、無(wú)廚師：規(guī)范化程式化的操作流程、無(wú)需大廚師，普通服務(wù)員無(wú)需培訓(xùn)就能操作。
第五、無(wú)油煙：采用環(huán)保電磁爐、不粘鍋，無(wú)明火，沒(méi)有絲毫油煙產(chǎn)生，環(huán)保、衛(wèi)生。
第六、無(wú)經(jīng)驗(yàn)：操作人員無(wú)需烹飪經(jīng)臉，配菜、配料都能操作。
第七、無(wú)噪音：*的回轉(zhuǎn)設(shè)備工藝，無(wú)需排煙、降噪等。
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