鴨蛋 殺菌鍋的殺菌加熱方式有三種，蒸汽殺菌，電加熱殺菌，電氣兩用殺菌

殺菌方式分為熱水循環(huán)式即水浴式殺菌，噴淋式殺菌，蒸汽殺菌，可以適用于不同的產(chǎn)品殺菌方式，既能保證產(chǎn)品的殺菌效果，還能保持食品的最佳口感.

熱水循環(huán)式殺菌即水浴式殺菌是食品進(jìn)入罐體最先接觸的是熱水，適用于各種軟包。真空食品，殺菌時(shí)食品被熱水充分浸泡，熱分布比較均勻

噴淋式殺菌是采用噴淋管將熱水噴灑到食品表面，慢慢升溫，達(dá)到殺菌溫度，適用于灌裝瓶裝殺菌食品，熱點(diǎn)分布均勻*，冷卻時(shí)間短速度快

鴨蛋 殺菌鍋蒸汽殺菌食品進(jìn)入罐體首先接觸的不是熱水而是蒸汽，利用蒸汽升溫達(dá)到殺菌溫度，從而達(dá)到殺菌效果，適用于玉米，粽子之類的裸加工，從而保證食品的最佳口感，缺點(diǎn)是熱分布不是很均勻