近幾年，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速，人們開(kāi)始對(duì)糧食嚴(yán)格關(guān)注，其中對(duì)面粉的的品質(zhì)的了解更加詳細(xì)，面筋就是面粉中的蛋白質(zhì)，也是決定面粉品質(zhì)的主要因子。一般市面上所看到的面筋是經(jīng)油炸而的來(lái)的油炸面筋求是我國(guó)傳統(tǒng)食品之一，因?yàn)槠渚哂刑厥獾娘L(fēng)味與口感而深受消費(fèi)者的歡迎于喜愛(ài)，油炸后的面筋球就像吹氣一般脹的好大，形狀個(gè)個(gè)不相同。面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具有相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán)，讓面團(tuán)放置一段時(shí)間，使?jié)窠罹W(wǎng)鉆結(jié)構(gòu)形成后，再進(jìn)行洗筋。
   雖然說(shuō)采用面筋儀來(lái)測(cè)定面粉質(zhì)量有諸多好處，但是不可否認(rèn)的是，儀器始終是我們進(jìn)行高效檢測(cè)的工具，要想得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，在操作過(guò)程中還是有許多的細(xì)節(jié)需要注意的，就比如，在采用制備面團(tuán)的過(guò)程中，通過(guò)需注意以下內(nèi)容。
  1.在使用面筋儀前，要做好一系列準(zhǔn)備工作，要檢查一下儀器各部件、各開(kāi)關(guān)有沒(méi)有問(wèn)題；
  2.在檢驗(yàn)面筋品質(zhì)時(shí)，要將面粉樣品按要求進(jìn)行洗滌，一般情況下需要進(jìn)行富強(qiáng)粉樣品洗滌，標(biāo)準(zhǔn)粉樣品洗滌，全麥粉樣品洗滌；
  3.正式使用面筋儀進(jìn)行面粉檢測(cè)，放置好儀器，接通電源，將洗滌后的面筋球放到篩盒中，按下離心鍵按鈕，完成檢驗(yàn)工作；當(dāng)然，不能忘記對(duì)濕面筋進(jìn)行稱(chēng)重，計(jì)算濕面筋含量和面筋指數(shù)；
  4.將濕面筋放置在烘干儀上進(jìn)行烘干，烘干后稱(chēng)重，并計(jì)算干面筋含量和面筋持水率。

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