從目前的行業(yè)現(xiàn)狀來看，全國范圍內(nèi)以米線機(jī)、涼皮機(jī)、面皮機(jī)、搟面皮機(jī)為主營產(chǎn)品的食品機(jī)械企業(yè)，仍大都以中小型的企業(yè)居多，整體上來看，全行業(yè)內(nèi)部仍然存在低價(jià)競爭的劣質(zhì)生態(tài)環(huán)境，在這種環(huán)境的影響下，有一部分產(chǎn)品的產(chǎn)品附加值低，甚至有坑蒙拐騙的現(xiàn)象，進(jìn)一步影響到行業(yè)的健康發(fā)展。

蒸汽式全自動(dòng)面皮機(jī)操作員應(yīng)注意事項(xiàng)：

 

1、首先把機(jī)器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的面皮薄厚不均勻。

 

2、要把水加到一定位置，水位過高會(huì)影響面皮的質(zhì)量，過低會(huì)損壞加熱管，導(dǎo)致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時(shí)根據(jù)水位的高低來

 

調(diào)整浮球在副水箱內(nèi)的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水上保持經(jīng)常有水）

 

3、打開加熱開關(guān)，開始加熱同時(shí)打開輸送開關(guān)，調(diào)整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當(dāng)溫度表的指針指向100℃-110℃時(shí)方可制作涼皮。

 

4、作面皮 ，現(xiàn)將面水倒入料斗中，再打開變速電機(jī)開關(guān)，根據(jù)面皮的厚薄來決定電機(jī)的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)的越快、面皮越薄，否則越厚。

 

5、本機(jī)上有涂油裝置，把涂管直接插入第二布袋內(nèi)打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油）

 

6、根據(jù)面皮出來的質(zhì)量需要打開那個(gè)風(fēng)扇，就打開那個(gè)。切絲時(shí)要把切刀底部的風(fēng)扇關(guān)閉。

 

7、出來的面皮沒有冷卻前勿用手動(dòng)，以防粘連。

 

8、工作完備后，首相關(guān)閉加熱開光，把輸送帶上的東西清理干凈后光比輸送帶開關(guān)。以此類推，關(guān)閉所有開   關(guān)即可。

 

9、面水的調(diào)配，用一般小麥面粉即可。經(jīng)過洗面、過濾、沉淀（沉淀時(shí)間約為6-8小時(shí)），然后把多余的清水倒掉，稀稠適中，一般配比為1：1，也可以根據(jù)實(shí)際情況來定。

 

水面的調(diào)配：

 

    用一般普通標(biāo)準(zhǔn)的小麥面粉或精粉，經(jīng)過洗面、過濾、沉淀、發(fā)酵后，將面水?dāng)嚢杈鶆蚍郊纯墒褂?。（面水發(fā)酵程度必須掌握好，如發(fā)酵過度時(shí)，可在面水中放入適量的強(qiáng)面精、淀粉） （注意稀稠要適中），一般沉淀為6-8小時(shí)。

 

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：劉

 

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