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深圳市謳科制冷設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 果蔬真空預(yù)冷機，熟食真空快速冷卻機，冰磚機，片冰機，冷庫 |
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2015-5-11 閱讀(358)
熱烈慶祝，我公司和西班牙客戶完成交貨，3臺AVC-2000的蔬菜真空預(yù)冷機，我司會持續(xù)跟蹤好后期的售后服務(wù)，謝謝新老客戶的支持。下面介紹下蔬菜真空預(yù)冷機：
隨著人們對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統(tǒng)的果蔬冷卻方法的弊端愈顯突出。果蔬采摘后，如何消除田間熱，使其中心溫度降至接近所需貯藏的溫度，并有效抑制呼吸，減緩代謝速度是果蔬保有鮮度的關(guān)鍵一步。然而傳統(tǒng)冷卻方法都有處理時間長、溫度均勻性差、對果蔬有局部損傷、處理量有限等不足之處，因而無法達到快速、均勻降溫的保鮮效果。
生鮮果蔬的保鮮機理及真空預(yù)冷基本原理：
生鮮果蔬采收以后影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機械損傷等，這些主要因素沒控制好會引起果蔬的失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退，嚴重影響產(chǎn)品耐貯性和抗病性。
溫度：采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內(nèi)，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍zui旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動，抑制真菌等微生物繁衍。
濕度：輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。
環(huán)境氣體：大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài)，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
機械損傷：有了機械損傷的果蔬，呼吸強度會急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機械損傷傷口除了會增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質(zhì)腐爛。
由上可見，生鮮果蔬采收后，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當?shù)臏囟?、濕度、氣體環(huán)境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物，去除乙烯、已醇（導(dǎo)致發(fā)酵腐爛）、乙醛（導(dǎo)致老化發(fā)酵）等有害氣體。
真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi)，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降，果蔬會因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經(jīng)真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
三、真空預(yù)冷技術(shù)概敘：真空預(yù)冷的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空預(yù)冷情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時間長。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。 注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合" 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*!
性能及優(yōu)點：
四：生鮮果蔬真空預(yù)冷和普通冷庫冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
種 類 普通冷庫 真空預(yù)冷 真空預(yù)冷機效果
菠 菜 7-10 40 *
蘑 菇 2-3 10 好
草 莓 5-7 15 好
子 芋 10-15 28 好
芹 菜 8 40 *
卷心菜 8 39 *
荷蘭芹菜 4 40 *
黃花菜 5 27 *
菜心 9 40 好
青豌豆 4-7 30 *
圖1 一些農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻實驗結(jié)果
品種 | 真空度 | 冷卻時間 | 品溫 | 水分損失 | |
Pa | min | 初溫oC | 終溫oC | % | |
芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
香蔥 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
荷蘭豆 | 600 | 20 | 24 | 8 | 1.5 |
西紅柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
胡蘿卜 | 550 | 15 | 17.5 | 10 | 1 |
菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
蘋果 | 570 | 16 | 17.5 | 8.5 | 3 |
桔子 | 570 | 15 | 21 | 6.5 | 2.5 |
金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
香蕉 | 600 | 15 | 23 | 7.8 | 3.5 |
荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
楊梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
芒果 | 575 | 20 | 28 | 6.8 | 3.5 |
草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
菊花 | 600 | 20 | 17.5 | 5.2 | 2.7 |
菖蘭 | 600 | 20 | 17.5 | 5.7 | 3 |
玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
表2 一些農(nóng)產(chǎn)品的真空冷卻氣調(diào)保鮮結(jié)果
種類 | 名稱 | 保鮮時間(天) | 種類 | 名稱 | 保鮮時間(天) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
鮮花 |
|
| 蔬菜 |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
水果 |
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五：主要應(yīng)用范圍：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；
快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
六．“ALLCOLD"真空預(yù)冷機產(chǎn)品資質(zhì)：
★產(chǎn)品通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證；
★產(chǎn)品通過歐盟CE產(chǎn)品認證標準；
★產(chǎn)品具有自己的知識產(chǎn)權(quán)；
七．“ALLCOLD"真空預(yù)冷機產(chǎn)品優(yōu)勢：
★配置真空泵，可自動進行真空能量調(diào)節(jié)：
★配置自主多流道交叉捕水器，自帶殺毒功能，捕水效率高，無需沖洗，使用壽命長。（自主設(shè)計，國內(nèi)補水效率zui高且*無需沖洗化霜的設(shè)計）
★配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高。
★*設(shè)計氣動壓力密封，確保真空度泄露率處于較低水平。
★具有自動和手動雙重操作系統(tǒng)。
★配置*的PLC和人機操作界面，顯示清晰，操作方便簡單，安全可靠。
