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重慶聚佳包裝有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 真空預(yù)冷機(jī)，氣調(diào)包裝機(jī)，真空包裝機(jī)，快餐盒封口機(jī)，充氣包裝機(jī) |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 真空預(yù)冷機(jī)，氣調(diào)包裝機(jī)，真空包裝機(jī)，快餐盒封口機(jī)，充氣包裝機(jī) |
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更新時(shí)間：2018-06-02 13:44:16瀏覽次數(shù)：1101
聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)說(shuō)明是食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。市面上也有很多豆芽生產(chǎn)廠家，但是*，豆芽較難保鮮，是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產(chǎn)的氣調(diào)配氣機(jī)專(zhuān)門(mén)解決食品保鮮難的問(wèn)題，所以我們特地針對(duì)豆芽進(jìn)行氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)，來(lái)幫助各豆芽廠家延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，下面我將對(duì)本次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
一、我們?cè)?/span>5月18號(hào)早上到附近菜市場(chǎng)買(mǎi)回新鮮豆芽，具體時(shí)間為早上9：00。
二、回到公司我們對(duì)豆芽進(jìn)行加工和氣調(diào)包裝，具體時(shí)間為早上9：00~11:00，我們將豆芽清洗后風(fēng)干表面水分，然后加工分為四類(lèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：
1.我們將一半豆芽的根莖切掉，主要檢測(cè)經(jīng)過(guò)分切或受損傷的豆芽和完好的豆芽的保鮮效果。
2.我們將切過(guò)的和完整的豆芽分別用5%O2+15%CO2+80%N2 和5%O2+45%CO2+50%N2 包裝，共四類(lèi)。1）.切根的+15% CO2 ；2）.未切根的+15% CO2；3）.切根的+45%CO2 ；4）.未切根+45%CO2 。每一類(lèi)各包裝3袋，共12袋。
三、由于我公司內(nèi)無(wú)冷藏設(shè)備，只好帶回家內(nèi)用冰箱實(shí)驗(yàn)，于是在11：00~13：00這個(gè)時(shí)間段包裝號(hào)的豆芽是在27℃常溫下，并且當(dāng)天陽(yáng)光強(qiáng)烈。
四、從13：00開(kāi)始將豆芽放在10℃的冷藏室開(kāi)始冷藏保鮮。
小結(jié)：至此豆芽包裝完畢，接下來(lái)就是等待結(jié)果，我咨詢過(guò)幾位豆芽廠家的朋友，他們普通的包裝保鮮期為2天，氣調(diào)包裝普遍能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間2~3倍，所以我們決定在第4天檢查結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
本次實(shí)驗(yàn)成功：經(jīng)過(guò)4天保鮮實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氣調(diào)保鮮包裝對(duì)于豆芽保鮮有明顯效果，并且不會(huì)造成水分流失等影響。豆芽再生長(zhǎng)能力和呼吸性強(qiáng)，需采用高濃度二氧化碳進(jìn)行保鮮。每一個(gè)樣品都無(wú)異味，都有剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)的鮮嫩的味道，未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
本次實(shí)驗(yàn)待優(yōu)化的地方
1.我們未在專(zhuān)業(yè)的加工車(chē)間加工；
2.包裝完成后在高溫強(qiáng)光下保存了2個(gè)小時(shí)；
3.家用冰箱經(jīng)常開(kāi)門(mén)見(jiàn)光，導(dǎo)致豆芽部分開(kāi)始有氧呼吸產(chǎn)生葉綠素。
意想不到的收獲
其余樣品我們繼續(xù)保鮮，在第7天的時(shí)候打開(kāi)，豆芽依舊新鮮，無(wú)異味、無(wú)再生長(zhǎng)、無(wú)腐爛。我們將樣品拿給小區(qū)50歲左右經(jīng)常做飯的阿姨評(píng)價(jià),她說(shuō)：還可以吃！
附：感興趣的朋友可以，提供實(shí)驗(yàn)ppt
