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益陽(yáng)瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫(kù)，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
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益陽(yáng)瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機(jī)、全自動(dòng)冷凍機(jī)械、快速解凍保鮮庫(kù)，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化流水線的設(shè)計(jì)與制造” |
2022-3-30 閱讀(54)
牛肉干是一種美味的肉脯零食，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、肌氨酸、、等多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受人們的喜愛。那么牛肉干是怎樣烘干的呢？除了傳統(tǒng)的風(fēng)干、曬干外，現(xiàn)在的是采用專門的烘干設(shè)備烘干，下面瑪山機(jī)械來為大家詳細(xì)介紹食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)。
食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)
目前，牛肉干烘干常用的設(shè)備有蒸汽、天然氣、電能等不同熱源的烘干房，這些設(shè)備智能高效，能夠在烘干過程中，精確有效地控制溫度、濕度，保證烘干后的肉干干燥均勻，品質(zhì)穩(wěn)定，香味濃郁、有嚼勁。下面是它的烘干要點(diǎn)：
1．原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。
2．浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時(shí)，以除去血水，減少腥味。
3．淖水：在煮制鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無(wú)血水為止。此過程需要1～1.5小時(shí)。
4．冷卻、切（條）片：將肉涼透后順著肉纖維的方向切片或切條。
5．鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入煮制鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，設(shè)定煮制鍋溫度為100℃，煮制時(shí)間為20分鐘，然后設(shè)定煮制鍋溫度為80℃煮30分鐘。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒。
6．烘干：將瀝鹵后的肉片或肉條均勻的攤鋪在熱風(fēng)干機(jī)推車的不銹鋼網(wǎng)盤上，烘烤適宜溫度為85--95℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，根據(jù)風(fēng)干量設(shè)定好熱風(fēng)干機(jī)的自動(dòng)排濕量。
7．包裝：包裝前應(yīng)將包裝袋、操作臺(tái)等可能接觸產(chǎn)品的器具*消毒，注意避免二次污染。
以上就是食品烘干房烘干牛肉干的要點(diǎn)，更多食品烘干要點(diǎn)或需要烘干房，歡迎咨詢益陽(yáng)瑪山產(chǎn)業(yè)機(jī)械有限公司。
