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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫(kù),水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫(kù),安裝,醫(yī)藥冷庫(kù)工程 |
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2019-6-27 閱讀(883)
獼猴桃冷庫(kù)貯藏特性/上海冷庫(kù)建造公司
獼猴桃簡(jiǎn)介
獼猴桃屬獼猴桃科，獼猴桃屬，共有54個(gè)種或變種。獼猴桃果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中Vc含量可達(dá)100~400mg/100g，含糖量8%~14%，可溶性固形物可達(dá)12%~18%，總酸1.4%~2.0%，還含有氨基酸、單寧及鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素。
獼猴桃貯藏特性
獼猴桃為多汁漿果，果皮薄且缺乏蠟質(zhì)，極不耐堆壓和貯藏，產(chǎn)地群眾說(shuō)獼猴桃是一種“7天軟，10天爛，半月以后壞一半”的水果，說(shuō)明獼猴桃在一般條件下不耐貯藏。獼猴桃果實(shí)屬于呼吸躍變型的果實(shí)，具有明顯的呼吸和乙烯上升期，而且乙烯的上升和呼吸躍變的開(kāi)始是同時(shí)發(fā)生的，外源乙烯處理可引起呼吸的上升。果實(shí)的耐貯性與呼吸作用密切相關(guān)，呼吸高峰出現(xiàn)越早的果實(shí)，其衰老進(jìn)程越快，也就越不耐貯藏，作為貯藏用果，其采收期應(yīng)在乙烯發(fā)生量、呼吸強(qiáng)度上升之前。
獼猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果，在常溫下難以長(zhǎng)期貯藏，在普通冷藏條件下可貯藏3個(gè)月左右，獼猴桃對(duì)乙烯特別敏感，故在貯藏時(shí)間必須把庫(kù)內(nèi)的乙烯脫至不會(huì)引起呼吸高峰的數(shù)值。在低乙烯氣調(diào)庫(kù)內(nèi)可貯藏8個(gè)月左右。中華獼猴桃的貯藏壽命一般較短。
由于獼猴桃對(duì)乙烯等有害氣體非常敏感，故在貯藏時(shí)間單獨(dú)存放，不得和蘋(píng)果、梨、大蒜、洋蔥等混裝，以免因互相串味降低質(zhì)量。O2過(guò)低或CO2過(guò)高都會(huì)對(duì)鮮果產(chǎn)生傷害，故在貯藏時(shí)間嚴(yán)格控制氣體成分。獼猴桃冷庫(kù)貯藏特性/上海冷庫(kù)建造公司
如上所述，獼猴桃是漿果，且具有生理后熟期。適時(shí)采收是獼猴桃保鮮的個(gè)環(huán)節(jié)，過(guò)早采收的果實(shí)，即使經(jīng)過(guò)貯藏催熟，其糖也不上升，味淡，有澀味，軟化程度差異也較大；過(guò)遲采收的果實(shí)，容易引起發(fā)酵變質(zhì)，不耐貯藏。通常用肉眼觀察，看到其果皮褐色加深，達(dá)到硬熟期，淀粉含量從高值開(kāi)始下降，全糖增加的時(shí)期為采收適期。這時(shí)候采下的果實(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)充實(shí)，風(fēng)味好，貯后有較好的品質(zhì)，適于中長(zhǎng)期貯藏。適期采收的果實(shí)在貯藏中糖度慢慢上升，果肉的褪色也少。
用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)，要做到無(wú)傷采收。盛果容器要墊襯軟物，以免擠壓碰傷果實(shí)。果實(shí)受機(jī)械傷后，產(chǎn)生乙烯，促進(jìn)果實(shí)的軟化。目前主要是人工采收，用果剪剪平果蒂，一定輕采、輕放，小心裝運(yùn)。采收時(shí)要選無(wú)風(fēng)的睛天進(jìn)行，雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。
