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濟南科華機械技術(shù)有限公司
主營產(chǎn)品： 腐竹機，腐竹油皮機，豆腐皮機，干豆腐機，芽苗菜機 |
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更新時間：2015-11-02 16:18:53瀏覽次數(shù)：598
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干豆腐機生產(chǎn)的干豆腐口味與手工生產(chǎn)的有區(qū)別嗎？
干豆腐的口味分口感和風(fēng)味。
（1）在生產(chǎn)中對口感的影響主要來源于生產(chǎn)用水、大豆原料、點腦工序和壓榨工序。不同的水質(zhì)對點腦工序的影響是不同的，好的水質(zhì)即使點的稍老一點，豆腐腦仍然會很粘很細，所出的干豆腐很有彈性，口感也不會很粗很硬，而較差的水質(zhì)點腦時則容易點老，破腦后豆腐腦顆粒大，出現(xiàn)顆粒與水分離狀態(tài)，所出成品口感粗而且硬。以我廠在遼西地區(qū)虹螺峴鎮(zhèn)的用戶為例，其水質(zhì)較好，點腦時老嫩范圍較廣，無論漿稀還是漿稠，每一罐的成腦狀態(tài)都相似，即使干豆腐潑的很薄也仍然韌性十足
（2）點腦工序也是影響口感的關(guān)鍵因素，點的嫩則含水多口感發(fā)面，顏色淺，點的老口感粗，彈性差。點腦溫度過高，彈性好，顏色好，但成品較硬，出品率略低。
（3）對口味的影響zui大的主要在煮漿方式。目前主要的煮漿方式有常壓鍋爐、承壓鍋爐、火鍋、特制煮漿鍋。常壓鍋爐在實際生產(chǎn)中是不允許的，其不但危險關(guān)鍵是由于其出口蒸汽溫度較低，所煮的豆?jié){有豆腥味，常時間煮漿顏色發(fā)暗；承壓鍋爐出口蒸汽溫度在140℃以內(nèi)，能夠把豆?jié){*煮熟，煮漿快，效率高，但其香味稍差，大型豆制品企業(yè)基本采用這種煮漿方式；由于傳統(tǒng)鐵鍋煮漿是直接加熱鍋底，煤火的溫度上千攝氏度，所以所煮的豆?jié){香味濃郁，也就是為什么炒菜比蒸菜要香的道理，由于鐵鍋易糊鍋，費燃料費人工，所以只能小戶使用；我廠特制的煮漿鍋結(jié)合了鐵鍋直熱與蒸汽翻漿兩大優(yōu)點，所煮的豆?jié){香味與鐵鍋相似，熱效率與鍋爐相似，省燃料省人工不糊鍋，已經(jīng)成為日產(chǎn)在200-1200斤大豆用戶的*。
干豆腐機生產(chǎn)的干豆腐口味與手工生產(chǎn)的干豆腐區(qū)別在于生產(chǎn)用水、點腦工序和煮漿方式。
隨著人們對干豆腐機認識的提高，近幾年市場上出現(xiàn)了更多的干豆腐機制造廠，干豆腐機主要有箱式和流水線式兩種。我廠主要生產(chǎn)流水線式干豆腐機，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上采用雙葉片打腦，避免長時間打腦導(dǎo)致漿泄現(xiàn)象；采用刮腦器潑腦，厚薄可隨意調(diào)節(jié)，干豆腐寬度*，無白邊；自動折疊，無皺褶。
濟南科科華總是食品機械研究工程師，對這一行業(yè)接觸早，并且對食品機械行業(yè)有著濃厚的興趣，其研發(fā)時間長！
