新鄉(xiāng)市圣達輕工機械有限公司
主營產品: 硅藻土過濾機,螺旋壓榨機,螺旋脫水擠干機,葡萄壓榨機,果渣蒸餾機組,沙棘壓榨機 |
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參考價 | 面議 |
白蘭地的勾兌和調配:
原白蘭地是一種半成品,品質較粗,香味尚未圓熟,不能飲用,需經調配,再經橡木桶短時間的貯存,再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經過多年的貯藏老熟,使產品達到成熟*的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來,經過加工處理,即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產,是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏,就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經過多年的貯藏,達到成熟以后,經過再次的勾兌和加工處理,才能裝瓶出廠。
無論以那種方式貯藏,都要經過兩次勾兌,即在配制前勾兌和裝瓶前進行勾兌。
1、濃度稀釋 上白蘭地的標準酒精含量是42%~43%(V/V),我國一般為40%~43%(V/V)。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高,因此要加水稀釋,加水時速度要慢,邊加水邊攪拌。
2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據(jù)口味的需要確定,一般控制白蘭地含糖范圍在0.7%~1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿,其中以葡萄糖漿為好。
3、著色 白蘭地在木桶中貯存過久,或用的同時幼樹木料制造的,白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧,此時白蘭地的發(fā)澀、發(fā)苦,必須進行脫色。色澤如果輕微過深,可用骨膠或魚膠處理,否則除下膠以外,還得用zui純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地,應在處理后12小時過濾。
4、加香 高檔白蘭地是不加香的,但酒精含量高的白蘭地,其香味往往欠缺,須采用加香法提高香味。白蘭地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果,都可以用酒精浸泡成酊,或濃縮成浸膏,用于白蘭地調香。