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液體氮的所有部分都有不規(guī)則的形狀，緊密接觸，使傳熱阻力降到zui小。液態(tài)氮無毒的食品成分，在惰性氣體中，取代了食物中的空氣，所以在冷凍貯藏過程和包裝中，將氧化的變化降到zui低。冷凍速凍食品，冰晶的食品結晶在小而均勻，解凍的食品質量高。

冷凍食品干燥少。適合冷凍某些含水率較高的食物，如楊梅、蕃茄、蟹肉等。占地面積小，初期投資少，設備效率高。本設備適用于中小型速凍食品加工。具有快速冷卻、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。

設備采用衛(wèi)生不銹鋼水箱，不銹鋼板。設備主要由液氮制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成。設備主控制部分采用進口元器件，控制系統(tǒng)采用自動溫度控制、自動控制。