溫州科信桑葚酒生產線

一、桑椹釀酒全過程

1、清洗消毒發(fā)酵罐：

2、準備冷開水：用發(fā)酵罐燒水，冷卻，用以洗滌桑椹。

3、采摘桑椹：盡量采摘成熟桑椹。

4、桑葚清洗：用流水沖洗去除雜質后，再用冷開水沖洗干凈。 家庭釀酒可以晾干，一般不曬干。整套桑葚酒加工設備廠家 桑葚果酒灌裝設備

5、桑葚破碎：將桑葚用組織搗碎機搗碎，搗碎前用涼開水沖洗罐體內部。

6、添加果膠酶（0.2g/10kg桑椹）：將桑葚醪液轉移到一個發(fā)酵瓶內，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置12個小時，充分分解果膠；（此過程也可以不用，加入果膠酶后，酒的澄清度較好，但口感下降） （此次未買果膠酶，不加）

7、 添加偏重亞硫酸鉀：每小包12.5克，用于100斤桑椹。

8、入罐：（由于這次的發(fā)酵罐是200L的，必須要加冷開水攪勻），并注意打開上面的通氣閥（？），并需要用雙層紗布裹住。

9、 酵母活化、添加酵母： 10克多用于50公斤果實?！?0克酵母的活化方法】：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母充分攪拌溶解，15-30分鐘后冷卻至28-30℃即可直接加入。

10、 +糖（白砂糖或冰糖）：將糖用冷開水溶解后加入。以2斤糖/10斤桑椹的比例加入。

11、 發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要2-3天。室溫高，液溫達28～30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。 （加過糖后，酒是有一定的甜味，干紅由于未加糖從而導致口感不太好）。

12、 發(fā)酵結束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小于1.0時，證明主發(fā)酵階段基本結束。

13、 如用發(fā)酵罐：

倒罐；取上清在4-10℃條件下陳釀。

或者：直接將發(fā)酵罐降溫至4-10℃陳釀。

陳釀時間：一般一個月左右。

放出酒液，密封貯存。

14、 如不用發(fā)酵罐：

1）. 過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來。

2）. 放出酒液，除菌： 加入偏重亞硫酸鉀。

3）. 澄清：加入皂土，放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清

液層； (澄清色澤好，但口感下降)

4）. 儲存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。（冷藏）

5）. 裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中；

二、科信專業(yè)承接各種飲料生產線整體工程項目：

     溫州市科信輕工機械有限公司，注冊資本1180萬，依靠20多年的飲料設備生產技術，打造“科信”品牌，致力于滿足飲料行業(yè)不斷變化的需求。多年來，一直致力于面向不同包裝形式的飲料產品進行*整合，包裝形式由：易拉罐（二片罐、三片罐）、玻璃瓶、塑料瓶（PET、HDPE和PP）以及軟包裝（紙盒包、袋包）。整套桑葚酒加工設備廠家 桑葚果酒灌裝設備
科信成立以來，匯集了一批長其從事飲料設備研究制造，飲料工藝技術研究、工程應用，實踐經驗豐富的工程技術人才。結合市場要求和客戶需要，對產品進行長其深入研究，在傳統(tǒng)飲料的基礎上不斷研發(fā)出諸多新型飲品，不斷地為廣大新老客戶服務。
科信始終堅持以“技術立業(yè)，服務為先，誠信為本”的管理思想，公司視質量為企業(yè)的生命，建有嚴格的質量管理體系。多年來公司始終以技術創(chuàng)新、優(yōu)質服務、誠實、誠意為方針。專注于飲料設備與飲料技術的*整合服務，為客戶提供一條龍交鑰匙無憂工程的解決方案。

1、桶裝水生產線（3加侖+5加侖）
2、小瓶水生產線（500ml-1500ml）
3、果汁飲料生產線（各種果汁、蔬菜汁、蜂產品、維生素飲料、功能性飲料等 500ml-2000ml）
4、果粒飲料生產線（鮮榨鮮果汁、蔬菜汁等含顆粒飲料 500ml-2000ml）
5、碳酸飲料生產線（汽水、可口可樂、雪碧、果味汽水等含氣飲料 500ml-2000ml）
6、易拉罐飲料生產線（八寶粥、杏仁露、六個核桃等不含氣易拉罐飲料+汽水、雪碧、可口可樂等含氣飲料 210ml-350ml）
7、紅酒生產線（葡萄酒、香檳等 750ml-1500ml）
8、白酒生產線（白酒、黃酒、米酒等 100ml-500ml）
同時科之信根據用戶需要設計研制和改造各種包裝機械。服務以跟蹤服務為主，保證客戶大利益，多年來，我們的產品依靠過硬的質量，優(yōu)質的服務，贏得了4000多家客戶的青睞，產品遠銷世界各地。

三、桑葚果酒質量標準：

(1)感官指標。

外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。

香氣：一級，具有桑葚*的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一級，有桑葚酒*的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標。

酒精度(20℃，%)：10．0-16．0?？偺?以轉化糖計)：12—20克/100毫升?？偹?以檸檬酸計)：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0．07克/毫升；二級，≤0．09克/毫升。

四、科信部分工程車間生產現(xiàn)狀

品質源自專業(yè)

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質的產品和終身的優(yōu)質服務，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發(fā)揮其優(yōu)良的設計性能。品質源自科信杰出的專業(yè)素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉家。

溫州市科信輕工機械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)三路540號

科信機械河南營銷中心

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科信機械河南分工廠

地 址：西平縣中原（）食品機械產業(yè)園E座