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食品高溫殺菌釜 *噴淋滅菌鍋 I5b bbBB bI5o *在進(jìn)行殺菌的時(shí)候可以用水浴殺菌還可以進(jìn)行噴淋殺菌，不同的殺菌方式對(duì)殺菌效果肯定是有影響，殺菌溫度一般要求是在120攝氏度進(jìn)行的，食品高溫殺菌釜可以將產(chǎn)品中的肉毒桿菌、梭狀芽孢桿菌等耐高溫細(xì)菌消滅，從而達(dá)到產(chǎn)品菌落數(shù)的要求。

*噴淋滅菌鍋特點(diǎn)：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，食品高溫殺菌釜所以不可能對(duì)每批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。

食品高溫殺菌釜殺菌方式分有三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。     
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。     
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，*噴淋滅菌鍋噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。