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肉類嫩化機 牛肉斷筋機 斷筋嫩化機 全自動牛肉斷筋機適用于不帶骨里脊，各類肉排的斷筋、嫩化、碾壓、代替手工操作。有效的節(jié)省了勞動資源?？筛鶕?jù)不同肉來選擇斷筋設(shè)備。整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，操作安全、簡單、便于拆裝清洗。

肉類嫩化機 牛肉斷筋機 斷筋嫩化機 1.設(shè)備用途：
設(shè)備是通過多個嫩化機*垂直扎割肉塊的方式完成嫩滑工序，因此能夠有效破
肌肉的結(jié)締組織，釋放出更多大蛋白質(zhì)，達到嫩化目的。
2.嫩化機結(jié)構(gòu)：
減速機-扎割*-嫩化機刀組-輸送鏈板-控制按鈕-機架和刀架部位等部分零部件。
3.工作原理:
嫩化機工作時，主要通過機械作用，將肉塊進行深層切割以增加表面積，但保證基本形狀不變，使肉塊在滾揉中充分吸收鹽水和其他輔料，打開肌束，使肌肉釋放出更多的蛋白質(zhì)，進而提高肉的黏著性，持水性，強化腌制效果，從而可以縮短腌制時間，改善肉塊結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變嫩并達到部分乳化目的。這種嫩化處理通常在鹽水注射之后、滾揉之前進行，可適當提高出品率，改善產(chǎn)品風味。

  斷筋機適合乳化肉皮、肉筋、雞骨制品設(shè)備簡介：嫩化機工作原理是靠一對錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒做相對運轉(zhuǎn)，使肉受到剪切、磨擦力、離心力和高頻振動力，切斷肉的纖維，使肉質(zhì)疏松鮮嫩?；罨刍瘷C是對鹽水注射后的肉塊，通過一對軸輥的擠壓進行活化，再采用一對多刃齒刀進行表面切割，打開肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時間，使肉質(zhì)變嫩，即達到活化嫩化的目的。乳化機可將肉料進行乳化，肉料在瞬間經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的多刃刀盤高速切割，使肉中的蛋白質(zhì)和水將脂肪包起來，防止脂肪表面氧化，使肉料更有較好的粘度和彈性。適合乳化肉皮、肉筋、雞骨架等。

斷筋機是目前大、產(chǎn)量zui高自動化的肉類斷筋設(shè)備，嫩肉效果、使用方法zui簡單、工藝、效果的嫩肉機械產(chǎn)品，嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設(shè)計理念并提煉升華：利用高密度的特別設(shè)計斜切細小刀鋒對所加工牛肉進行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達到*的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形。斷筋機適合工業(yè)化、及各種類型的肉類食品從業(yè)者、牛排加工廠、肉類精加工等生產(chǎn)工藝流程，是一款理想的斷筋嫩化設(shè)備！

 牛排加工需要哪些設(shè)備？牛肉從冷庫中拿出以后，需要先解凍，解凍好以后，進入斷筋機斷筋，嫩化，在進入鹽水注射機，注射鹽水入味。之后需要進行切片，斤真空滾揉機腌制。包裝好就可以進行銷售了。