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葵花籽油精煉設(shè)備在壓力作用下，榨料粒子間隨著油脂的排出而不斷擠緊，直接接觸的榨料粒子相互間產(chǎn)生壓力而造成榨料的塑性變形，尤其在油膜破裂處將會相互結(jié)成一體。這樣，在壓榨終了時，榨料已不再是松散體而開始形成一種完整的可塑體，稱為油餅。

應(yīng)注意，油餅并非是全部粒子都結(jié)合，而是一種不*結(jié)合的具有大量孔隙的凝膠多孔體。即粒子除了部分發(fā)生結(jié)合作用而形成餅的連續(xù)凝膠骨架以外，在粒子之間或結(jié)合成的粒子組之間仍然留有許多孔隙。這些孔隙一部分很可能是互不連接而封閉了油路，而另一部分葵花籽油精煉設(shè)備則相互連接形成通道，仍有可能繼續(xù)進(jìn)行壓榨取油。

可見，餅中殘留的油脂是由油路封閉而包容在空隙內(nèi)的油脂、粒子內(nèi)外表面結(jié)合的油脂以及未被破壞的油料細(xì)胞內(nèi)殘留的油脂所組成。

必須指出，實(shí)際的壓榨過程由于壓力分部不均，流油速度不*等因素，必然會形成壓榨后餅中殘留油分分布的不*性。同時不可忽視，在壓榨過程尤其是zui后階段，由于摩擦發(fā)熱或其他因素，將造成排出油脂中含有一定量的氣體混合物，其中主要是水蒸氣。因此，實(shí)際的壓榨取油過程應(yīng)包括：葵花籽油精煉設(shè)備在變形多孔介質(zhì)中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種情況。

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