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超豪華外箱設(shè)計！設(shè)計大方美觀！表面全無螺絲口！整機(jī)結(jié)構(gòu)安全合理。內(nèi)設(shè)紅外線發(fā)熱系統(tǒng)，電子點火，提高熱效率，使制作過程達(dá)到方便，快捷得水平！智能恒溫，防止燃?xì)庑孤?，安全?jié)能！紅外線發(fā)熱板塊分別安裝在機(jī)身底部！底座配有地盤剩油！方便清潔！

 

 

1、產(chǎn)品簡介
我公司研制的實用新型系列產(chǎn)品燃?xì)鉄緺t。該產(chǎn)品適用于各種燒烤食品的制作，燒烤后的食品色澤鮮艷，肉質(zhì)嫩滑可口，干凈衛(wèi)生。操作簡單、安全。整機(jī)美觀實用，手工精細(xì)，節(jié)能衛(wèi)生環(huán)保，適用于家庭、超市、休閑小吃，及各種人口流動較多的場所均能擺設(shè)銷售。

2、使用方法
1、使用前應(yīng)檢查是否接通罐裝液化石油氣管道以及是否接牢后方可使用。
2、往渣油盆倒入適當(dāng)水分，保持一定的水量，防止干燥。

3、注意事項
1、運(yùn)輸途中小心輕放，不要倒置，重壓，劇烈震動，以免損壞。
2、燃?xì)鉄緺t系列均使用低壓閥，禁止使用中壓閥或高壓閥。
3、發(fā)現(xiàn)漏氣時，應(yīng)立即關(guān)閉煤氣閥，并找維修部門修理后再使用。

4、清潔與保養(yǎng)
1、清潔保養(yǎng)時應(yīng)關(guān)閉電子點火開關(guān)，以防止發(fā)生意外事故。
2、用鋼針經(jīng)常檢查微孔陶瓷火板是否有堵塞現(xiàn)象。
3、避免用水直接清洗爐頭，影響爐頭使用壽命。

一、選料

  凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

  二、配方

  1、肉串類：（有兩種配方）

  5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。

  配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

  將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

  注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

  兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。

  2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

  5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

  將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料*沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

  3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

  5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

  4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

  5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。

 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

  特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而影響口味。

  本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

  5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：

       5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。

  上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

  6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

  紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

  烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

  三、穿串

  先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

  四、烤制

  1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

  2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

  3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

  注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

  2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

  烤爐制作

  ①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

  ②在此基礎(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準(zhǔn)。

  ③烤爐下面做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

  附：飄香醬的調(diào)制

  1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

  2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

  3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

  4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

（三）、“口口香豆腐串”烤制工藝

  歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)*，香氣宜人，其工藝如下：

  一、“豆腐香料”的配置：

  紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

  以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

  二、調(diào)制方法：

  1、先所有的原料磨細(xì)粉。

  2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

  3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

  三、穿制豆腐：

  1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。

  2、豆腐要肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

  3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

  4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進(jìn)鹽味。

  四、烤制：

 將粟炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進(jìn)的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調(diào)烤一點，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當(dāng)?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。

  待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞有香氣時表示成熟，此時應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。

  五、其它香料豆腐餓烤制：

  1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。

 2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

  3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

  4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時加入?憬?、七€認(rèn)憔純?，每串家?0.1克即可。

  5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達(dá)幾十種。

  六、銷價參考：

  如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合*.13元-0.15元，售價1元。

  七、注意事項：

  1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。

  2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

  3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時起爐出售。

  4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

  說明

  配方中的配料可到當(dāng)?shù)夭藞鎏貏e是大菜場、農(nóng)貿(mào)市場里的攤位以及這些市場周圍經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴(yán)格。有的用量多少，為注明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在若本地買不到，可以用以下東西代用：

  新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）

  紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功

  八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當(dāng)歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G

（四）、燒烤技巧全攻略

     燒烤技巧

     1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

     燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。

     A、直接燒烤

      ①把球碳放在燒烤爐碳架的*。

      ②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)*直接燒烤。

     B、間接燒烤

      ①球碳點燃后置于碳架的兩端。

      ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

      ③蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。

     2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

      燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

      一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

     3．燒烤步驟

      ①在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

      ②木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。

      ③將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)*，力爭各處食物受熱均勻。

      ④燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

      ⑤燒烤的時候，不要忘記在食物串上涂抹少許油，并不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的時候，涂抹自己喜愛的醬類，加入調(diào)料。

適宜燒烤的食物，比較常見的幾類

肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

其它：面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹。

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