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主營產(chǎn)品： 豆腐機(jī) 豆腐皮機(jī) 豆芽機(jī) 腐竹機(jī) |
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更新時間：2016-12-27 16:30:06瀏覽次數(shù)：353
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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。但是患有腎炎、能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[1]
腐皮一詞zui早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。[2]
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據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達(dá)高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷制作豆腐，在長年的加工實(shí)踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。
據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會說明書》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉，時人皆好”的記載。
《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負(fù)，一日求見了大詩人楊*。見面約數(shù)日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實(shí)承認(rèn)，‘某人讀書不多，不知何物’？楊*拿出一部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊*是要江西的豆豉
