現(xiàn)在已查明自然界存在的真菌毒素有兩百多種，其中按照真菌的重要性和的危害性依次為黃曲霉、赭曲霉毒素A、單端孢霉烯族毒素、玉米赤霉烯酮。真菌毒素的危害性是很大，主要分為兩種，*種是：致DNA損傷，嚴(yán)重者更有可能致癌，第二種是細(xì)胞毒性，能夠破壞質(zhì)膜和細(xì)胞霉。

　　對(duì)于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈而言，真菌的毒素的威脅往往是“看不見(jiàn)的”，但它卻能夠引起急慢性中毒現(xiàn)象，可對(duì)人體的肝臟造成損傷，死亡也是有可能的。

　　到目前為止，*已有一百多鎘國(guó)家對(duì)食品中的真菌毒素制定了*，世界各國(guó)也加強(qiáng)了真菌毒素的防空意識(shí)，我國(guó)對(duì)真菌毒素的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也是制定的非常嚴(yán)重的。但是，在這種前提下，仍然有很多企業(yè)沒(méi)有認(rèn)識(shí)到真菌毒素所能夠帶來(lái)的危害，仍然讓真菌毒素超標(biāo)食品流入消費(fèi)市場(chǎng)。

　　近期，江蘇江蘇省*完成國(guó)家*食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)538批次，不合格樣品10批次，不合格樣品中，還有1批次沭陽(yáng)縣青島路*糧油店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)沭陽(yáng)縣富源面粉廠(chǎng)生產(chǎn)的麥芯粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。劉經(jīng)理：159一0179一2409

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生，許多糧谷類(lèi)都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對(duì)糧谷類(lèi)的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)和日照等因素有關(guān)?！禛B 2761-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素*》規(guī)定，大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的*應(yīng)不超過(guò)1000μg/kg。

　　對(duì)于這樣的企業(yè)，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)給與嚴(yán)厲的處罰，食品安全關(guān)系著整個(gè)社會(huì)群體的健康，不能夠麻木不仁，不能且聽(tīng)且看置之不理。當(dāng)然，出現(xiàn)這種情況也是由于整個(gè)監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)力度不夠的原因。應(yīng)當(dāng)給與的企業(yè)壓力，確保企業(yè)能夠?qū)Z食谷物中的真菌毒素進(jìn)行及時(shí)的檢測(cè)，維護(hù)消費(fèi)者的食品安全健康。

　　食品糧食谷物中的真菌毒素含量檢測(cè)方法一直是制約真菌毒素與人類(lèi)疾病研究進(jìn)展的關(guān)鍵，目前典型的真菌毒素檢測(cè)方法有高效液相色譜法，薄層色譜法等，隨著科技的不斷進(jìn)步，也衍生出了其他不同的檢測(cè)方法，熒光定量檢測(cè)法就是目前較為突出的一種快速定量檢測(cè)法。

　　相比于傳統(tǒng)檢測(cè)法檢測(cè)周期漫長(zhǎng)，檢測(cè)處理復(fù)雜，對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)要求高，費(fèi)用昂貴等缺點(diǎn)，更符合當(dāng)下現(xiàn)代人的辦事準(zhǔn)則“效率”。上海飛測(cè)生物科技有限公司推出的熒光定量快速檢測(cè)系統(tǒng)，能快速檢測(cè)糧食谷物中真菌毒素的含量，8min快速檢測(cè)，大大*于市場(chǎng)上的其他檢測(cè)設(shè)備，基于熒光定量檢測(cè)系統(tǒng)的真菌毒素檢測(cè)儀操作非常簡(jiǎn)便，只需要進(jìn)行對(duì)應(yīng)培訓(xùn)，就可熟練掌握整個(gè)操作流暢，不需要專(zhuān)業(yè)人士也可進(jìn)行檢測(cè);檢測(cè)成本遠(yuǎn)低于市場(chǎng)上幾十上百甚至更高的單次檢測(cè)費(fèi)用，價(jià)格相對(duì)低廉;因此，這種快速、準(zhǔn)確、高效檢測(cè)真菌毒素的方法是所有需求企業(yè)的選則。