巴氏殺菌奶以巴氏殺菌而得名，亦稱(chēng)為冷殺菌法或低溫殺菌法！其原理為：在一定的溫度范圍內(nèi)，利用較低的溫度殺死致病菌，且不破壞牛奶品質(zhì)，！上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
　　一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘即可。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。
　　這種方法據(jù)我了解，現(xiàn)在用的比較少，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，不利于流水線生產(chǎn)。
　　第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。比如一些維生素的損失呀，蛋白質(zhì)的變性啊，還有一些微量的芳香烴可能會(huì)分解，導(dǎo)致牛奶風(fēng)味的變化。
　　巴氏殺菌一般保質(zhì)期為48小時(shí)，當(dāng)天引用好。因?yàn)榘褪蠚⒕讨羞€是含有一些微生物的，（注：這些微生物不會(huì)對(duì)人體有傷害）而牛奶是微生物很好的培養(yǎng)基，微生物在里面很好的生長(zhǎng)，所以不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，而且要在冰箱里保存，所以也叫低溫奶。

牛奶制冷罐的概述

牛奶制冷罐引進(jìn)九十年代*進(jìn)技術(shù)。直壁大面積冷卻，通過(guò)全自動(dòng)控制系統(tǒng)，一步到位觀察操作，使被冷原奶迅速降至所需溫度并續(xù)保恒溫。

牛奶制冷罐 牛奶殺菌生產(chǎn)線詳情 鮮奶保鮮制冷罐的結(jié)構(gòu)

1、制冷壓縮機(jī)組選用高性能、節(jié)電型的全封閉式壓縮機(jī)裝有可靠保護(hù)器，不會(huì)因過(guò)載或系統(tǒng)故障而燒壞電機(jī)。

2、保溫層采用聚氨酯發(fā)泡新工藝，絕熱性能好。
3、罐體選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，帶有自動(dòng)清洗裝置及攪拌裝置。

鮮奶臥式制冷罐 冷藏罐是專(zhuān)門(mén)運(yùn)送鮮奶和液態(tài)食品的特種罐體，主要用于牛奶或收奶站鮮奶的冷卻和貯存，也能用于乳品、飲料等行業(yè)中其它液體的冷卻與貯存。

牛奶制冷罐 牛奶殺菌生產(chǎn)線詳情 鮮奶保鮮制冷罐可以對(duì)牛奶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保鮮和存儲(chǔ)，現(xiàn)在很多牧場(chǎng)和乳品廠都開(kāi)始在使用，那么現(xiàn)在要跟大家說(shuō)一下，在使用奶罐之前要注意哪些問(wèn)題，只有在使用之前真正了解了奶罐的注意事項(xiàng)，我們才能對(duì)奶罐更了解，用起來(lái)才能更加得心應(yīng)手！