在雞排市場(chǎng)需求不斷上升的大趨勢(shì)下，油炸設(shè)備的市場(chǎng)也隨之發(fā)展。隨著食品油炸技術(shù)不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，油炸設(shè)備也隨之朝著工廠化、系列化和智能化、環(huán)保節(jié)能方向發(fā)展。

      對(duì)食客而言，味道是打動(dòng)其購(gòu)買的*標(biāo)準(zhǔn)，因此，雞排商家想要在競(jìng)爭(zhēng)選手中脫穎而出，贏得消費(fèi)者信賴，必須在加工過程中注重技藝的革新與設(shè)備的更新。眾所知之，雞排加工過程中重要的兩個(gè)步驟是腌制和油炸，而這兩個(gè)步驟完成的好與壞將直接決定雞排的口感。經(jīng)常買雞排的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，其加工主要設(shè)備是油炸設(shè)備，所以對(duì)于一家雞排店來說，擁有一臺(tái)性能好、質(zhì)量有保障的新型電熱炸爐、真空油炸機(jī)等油炸設(shè)備就顯得極為關(guān)鍵。

      真空油炸在100℃左右，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失小，大有效的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；真空油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以有利的縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料的細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復(fù)水性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)(氧化、聚合、分解等)速會(huì)有效減慢。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)： 
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 

     真空油炸不僅對(duì)果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義，對(duì)于肉制品行業(yè)來說皆為如此。采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù)，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。其次，真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。  

    脆雞排真空油炸機(jī)優(yōu)特低溫油炸設(shè)備    脆雞排真空油炸機(jī)優(yōu)特低溫油炸設(shè)備