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　　釀造‘醉人心脾’的美酒，小型自動(dòng)白酒設(shè)備功不可沒。在加工過(guò)程中，“凈、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)”三個(gè)字要緊密協(xié)調(diào)、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝?yán)砟睢?br /> 

　　1、凈。

　　小型自動(dòng)白酒設(shè)備釀造作業(yè)要注意文明生產(chǎn)和衛(wèi)生，包括原輔材料的清洗、除雜、除蒸汽，不得使用發(fā)霉、發(fā)熱、結(jié)塊的原輔材料；必要時(shí)對(duì)驗(yàn)米場(chǎng)、釀造設(shè)備、器皿、發(fā)酵容器、儲(chǔ)酒容器進(jìn)行清潔消毒。如果污水滿地，酒糟滿地，鍋底水長(zhǎng)時(shí)間不清洗，都是不干凈的。

　　2、穩(wěn)。

　　主要是指相對(duì)穩(wěn)定的釀造工藝條件，包括各種配料比和主要的進(jìn)入條件，如進(jìn)淀粉、進(jìn)水、進(jìn)酸度、進(jìn)溫等指標(biāo)，不能由高變低，由大變大。如果因季節(jié)和氣候變化需要調(diào)整，也應(yīng)逐步調(diào)整。目的是使發(fā)酵的谷物升溫，緩慢產(chǎn)酸，*消耗淀粉。如遇酒糟大量排放，發(fā)酵糧酸度惡性循環(huán)，也禁止倒底發(fā)酵糧，增加輔料，加水。

　　3、準(zhǔn)。

　　生產(chǎn)組長(zhǎng)以上的生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)清楚準(zhǔn)確地了解配料比例、發(fā)酵糧溫升、產(chǎn)酸、液流等釀造工藝條件，并嚴(yán)格按照工藝規(guī)程操作。“準(zhǔn)確”的首要點(diǎn)是配料的準(zhǔn)確度，而質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)是發(fā)酵谷物的比例，無(wú)法估計(jì)或估計(jì)。底部發(fā)酵谷物、水量和其他相關(guān)容器至少應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量或稱重一次。認(rèn)真分析觀察發(fā)酵糧溫升、產(chǎn)酸、淀粉、糖、酒精等變化，學(xué)會(huì)用檢測(cè)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，增強(qiáng)責(zé)任感。

　　4、細(xì)。

　　小型自動(dòng)白酒設(shè)備主要是指精心操作，包括原料和發(fā)酵劑的適當(dāng)粉碎、詳細(xì)配料操作、大米檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)操作、蒸籠蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理。