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解凍設(shè)備化水主要有哪些原因

           解凍設(shè)備理論上，速凍生坯包子經(jīng)解凍后，內(nèi)部冰晶融化成水，但因?yàn)榘又械牡鞍踪|(zhì)、淀粉等有持水能力的物質(zhì)，因速凍過(guò)程中發(fā)生了不可逆的變化，從而喪失了保水的能力，所以當(dāng)包子內(nèi)部的冰晶融化后，融化的水就不能被原來(lái)的組織和細(xì)胞吸收，回復(fù)到未速凍前的狀態(tài)。在包子速凍前，水即有游離水，也有結(jié)合水，但是在解凍時(shí)，解凍出來(lái)的水分就只有游離水了。（游離水和結(jié)合水的概念，李記在公眾號(hào)包子創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)里介紹過(guò)，不明白什么意思的，可以去看看，補(bǔ)下概念。）

解凍設(shè)備

           在解凍的過(guò)程中，解凍出來(lái)的不僅有水，還有其他成分，如：蛋白質(zhì)、鹽、維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)的流失，也導(dǎo)致了包子在解凍后，質(zhì)量會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)成分和口感都受到損失。這是主要原因，這是由于速凍原理決定的，是不可逆、不可控的。