掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。經(jīng)過(guò)脫水干燥后的掛面易于貯存。面條的干燥也是掛面生產(chǎn)過(guò)程中，非常重要的環(huán)節(jié)。

近兩年，國(guó)家力推環(huán)保政策，傳統(tǒng)的燒煤鍋爐、燃油鍋爐逐漸停用，國(guó)家環(huán)保部門加大了對(duì)污染型高能耗的生產(chǎn)企業(yè)的打擊力度，包掛面在內(nèi)等食品及農(nóng)副產(chǎn)品干燥的生產(chǎn)企業(yè)面臨著一個(gè)嚴(yán)峻生產(chǎn)轉(zhuǎn)型期。隨著國(guó)家的環(huán)保要求的越來(lái)越高，一款既環(huán)保衛(wèi)生又*節(jié)能的烘干設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，這就是目前市場(chǎng)上銷量火爆的空氣能熱泵烘干機(jī)。

新型環(huán)保節(jié)能的空氣能熱泵烘干機(jī)作為熱源，替換傳統(tǒng)高污染高能耗的燃煤燃油鍋爐。用空氣源熱泵技術(shù)和采用我司自主研發(fā)的廢熱回收系統(tǒng)及掛面烘干房設(shè)計(jì)方案，很好的解決了傳統(tǒng)面條烘干（自然風(fēng)干，土爐烘干，熱風(fēng)爐干燥，蒸汽干燥，導(dǎo)熱油干燥等等）存在的時(shí)間周期長(zhǎng)，換熱效率低，能耗高，烘干品質(zhì)差等一系列的問(wèn)題。使用空氣能技術(shù)，節(jié)能環(huán)保，不用燒柴，燒煤，燒柴，無(wú)環(huán)保壓力。使用PLC自動(dòng)控制烘房?jī)?nèi)的溫度和濕度，無(wú)須人值守。因?yàn)槭请娔X控制，故而每一批次的面條都可以保證其優(yōu)良品質(zhì)的可重復(fù)性。另外，掛面烘干機(jī)還可以冷風(fēng)干燥和熱風(fēng)干燥兩種模式，大大保證和提升了面條的口感。

一般掛面的生產(chǎn)制作流程：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面。

其中掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資zui多、技術(shù)性zui強(qiáng)的工序，與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象，都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的，因此必須予以高度的重視。

掛面烘干機(jī)烘干工藝：

采用賽百諾，能比較精準(zhǔn)的控制烘干溫度濕度，烘干出來(lái)的面條不會(huì)產(chǎn)生酥面，水煮不會(huì)渾濁，實(shí)用勁道。充分模擬自然干燥，并且有投資少，耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn)，已在國(guó)內(nèi)推廣應(yīng)用。

掛面烘干工藝的主要矛盾不在于溫度，在于及時(shí)排濕。面條的烘干溫度不要太高，太高了反而容易出現(xiàn)面條折斷。在有一定的風(fēng)量，風(fēng)力須足以攪動(dòng)烘干房的熱空氣流動(dòng)，使之掛面表面形成風(fēng)力下的蒸發(fā)，進(jìn)而將越來(lái)越濕的烘干房?jī)?nèi)的空氣帶走，通過(guò)內(nèi)的主機(jī)的除濕裝置進(jìn)行冷凝除濕。

掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè)，而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品，要經(jīng)過(guò)烘干工藝的處理，有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面；工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國(guó)家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。

掛面種類也是有很多種的，雜糧掛面、菠菜掛面、蕎麥掛面、黃秋葵掛面、手工掛面、黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類別，其烘干工藝亦各有不同，需要根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行工藝調(diào)整，以保證生產(chǎn)質(zhì)量，有些客戶沒(méi)有一顆探索的心，一有問(wèn)題，就指責(zé)設(shè)備廠家，本質(zhì)是低估了面條類產(chǎn)品烘干的復(fù)雜性。還可以用在江西米粉、潮州鳳凰米粉、廣西米粉、粉皮、河粉、切粉、排粉、新興排粉、江門排粉、龍口粉絲、紅薯粉絲粉條、土豆米粉、土豆粉條、山東粉皮、粉絲、手工掛面、機(jī)制面條等米粉面條類產(chǎn)品的加工處理。