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干燥條件對(duì)魚(yú)片的影響——廣東歐亞為您揭秘

大連鱈魚(yú)片高效烘干機(jī)-節(jié)能熱泵烘房

烤魚(yú)片的生產(chǎn)，除了選材預(yù)處理，調(diào)味腌漬，干燥烘干環(huán)節(jié)是尤為重要的。

魚(yú)片的干燥過(guò)程是分階段進(jìn)行的。首先是魚(yú)片表面水分的蒸發(fā)，從而使表面與內(nèi)部之間產(chǎn)生了水分含量差，內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散至表面后再蒸發(fā)，終達(dá)到干燥的目的。

進(jìn)行烘干時(shí)，要注意溫度不宜過(guò)高，同時(shí)保證熱風(fēng)的循環(huán)，以帶走水氣。如果烘干溫度過(guò)高，魚(yú)片表面的水分已經(jīng)蒸發(fā)掉，而內(nèi)部的水分還未充分散失出來(lái)，在較高溫度下，魚(yú)片表面的肌肉收縮硬化，形成硬殼，內(nèi)部水分無(wú)法擴(kuò)散出來(lái)。表面上魚(yú)片已經(jīng)烘干，而內(nèi)部水分含量還很高，產(chǎn)品在貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中容易*變質(zhì)。為了保證內(nèi)部水分充分?jǐn)U散到表面，在烘干一段時(shí)間后要將魚(yú)片取出攤晾，使魚(yú)片內(nèi)部和外部水分含量*。

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大連鱈魚(yú)片高效烘干機(jī)-節(jié)能熱泵烘房

 遼寧大連旅順、山東青島有熱泵烘房案例，專(zhuān)門(mén)烘海參、鱈魚(yú)、魷魚(yú)等海產(chǎn)品