煙熏爐具有烘干、蒸煮、煙熏、上色等主要功能，是現(xiàn)代食品熟化加工*的加工設(shè)備，傳統(tǒng)的加工方式，技術(shù)性太強(qiáng)、耗人力、費(fèi)時(shí)間、加工環(huán)境臟亂等，煙熏爐大大改變了產(chǎn)品的加工環(huán)境，節(jié)省人力、時(shí)間，操作簡單等優(yōu)勢(shì)，*補(bǔ)足了傳統(tǒng)加工方式的不足。

蒸煮： 外接一個(gè)蒸汽發(fā)生器或鍋爐，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進(jìn)入爐體，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的蒸煮功能。

    烘干：電加熱烘干：用電加熱管加熱.電機(jī)帶動(dòng)著軸流風(fēng)機(jī)把熱量反吸，再通過軸流風(fēng)機(jī)把熱量甩出，熱量通過導(dǎo)流管在整個(gè)爐內(nèi)循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)烘干。

    外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似，相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用.

 上色： 煙熏的過程同時(shí)上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。