1.水果在入庫前的預處理

    首先要對水果進行篩選，把病果傷果剔除，清洗干凈，不同品種要分開擺放，能更好的安排出入庫。每次水果的入庫量不宜太大，每天進貨量保持在10%左右。入庫前還應對水果進行預冷，能使水果更好被儲存。

2.庫內(nèi)堆碼要分種類、分等級別離堆碼，并按規(guī)則留足垛距、墻距、頂距。在不是必須及時降溫，通常需求在無預冷條件下，3~5天內(nèi)到達果實適合儲藏溫度。還要清查立帳，填好垛牌，標注果實的種類、等級、件數(shù)、產(chǎn)地、入庫日期，便于后期管理。

3.水果入庫后的日常保養(yǎng)、管理：

    水果入庫后不能就不管了，要檢查冷庫內(nèi)的溫、濕度，及時的控制冷庫的溫濕度，及時排除冷庫內(nèi)的不良氣體。根據(jù)每種水果對儲藏環(huán)境要求的不同調(diào)節(jié)冷庫的庫溫及濕度。

4.水果出庫時要進行升溫處理。

    若是不進行升溫直接出庫，因為剛出庫水果溫度比外界溫度低的多，就會在其外表凝結(jié)成水珠，表面的水分過多，會導致微生物成長繁衍，造成水果出庫后*。升溫一般在的升溫間進行，也可以在保鮮庫或穿堂進行。升溫時要循序漸進，一段時間升一些，不能升溫過快，不然達不到升溫的效果，還是會使水果凝結(jié)水珠。升溫的終溫，通常是果蔬的溫度比庫外低3~5℃。

    當然有的種類，如香蕉等，升溫與催熟一起進行，因為催熟時已升高了溫度，所以，在出庫之前不用單獨升溫。