有時侯，人們在飲用啤酒后, 會出現(xiàn)“頭痛"的現(xiàn)象, 即俗稱“上頭"，“上頭"是人體的一種生理反應，而引起飲酒后“上頭"的原因很多,但啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微量副產(chǎn)物是一個重要的原因。
引起上頭的主要物質(zhì)？

引起飲酒后“上頭"的主要物質(zhì)是啤酒中的高級醇、乙醛及其醇酯比。上述物質(zhì)是隨著血液循環(huán)進入腦部，使腦神經(jīng)細胞收縮、痙攣，從而引起頭脹頭痛不適-----即即“上頭"。

啤酒中主要高級醇為異戊醇、活性戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級醇能使酒體豐滿和香氣協(xié)調(diào), 但下面發(fā)酵的啤酒中高級醇含量過高（如超過120mg/L），特別是異戊醇含量超過50mg/L，異丁醇含量超過10mg/L時，不僅會在飲用時出現(xiàn)明顯的異雜味, 同時也會引起啤酒“上頭"。

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