4、麥汁冷卻及酵母添加操作工藝

（1）檢查管道連接，用糖化鍋煮沸水對麥汁冷卻設備進行消毒、滅菌。需要注意對發(fā)酵 罐進行滅菌的時候，從旁邊的管路進入，需對管路連接口的連接穩(wěn)定性進行確定，義防熱水噴出。泵要保持半開的狀態(tài)。

（2）待滅菌完畢，先開啟自來水，半開泵，開冷卻水，開始冷卻麥汁，待麥汁冷卻穩(wěn)定， 關閉泵及冷卻水，加入活化酵母，開啟冷卻水與泵，待麥汁進入一定時間，開始沖氧，利用氧氣將剩余麥汁全部打不發(fā)酵罐。全部接口處需用95%的酒精滅菌。

（3）清洗設備。下次使用。

果酒實驗設備、葡萄酒教學實驗設備、大型果酒廠設備

5、發(fā)酵工藝操作工藝

（1）測定麥汁濃度，調節(jié)發(fā)酵罐溫度11℃-12℃之間。第二天打開排污閥適當排污。

（2）待麥汁濃度達到4bx時，封灌，繼續(xù)發(fā)酵，溫度調節(jié)為12-13℃。；

活化酵母  0.01 壓力 沖氧  ，保持溫度9-9.5

糖度降為4  bx時，  升溫至10-11攝氏度

壓力為0.14 一周

4攝氏度一天

1-2攝氏度保藏