木耳的干制分為自然干制和人工干制，自然干制耗時(shí)較長(zhǎng)，且受天氣影響較大，成品品質(zhì)不易掌握，因此人工干制成為木耳干制的主要方式。人工干制采用空氣能熱泵木耳烘干機(jī)，干燥品質(zhì)更高，操作更加方便且節(jié)能環(huán)保，是木耳干制的理想選擇。

空氣能木耳烘干機(jī)是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至40℃～85℃。相對(duì)于電熱烘干機(jī)而言，節(jié)約了三分之二的電能。

空氣能木耳烘干機(jī)是利用逆卡諾原理，制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機(jī)壓縮，變成高溫高壓的氣體，通過管路（銅管）進(jìn)入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風(fēng)機(jī)，將換熱器（冷凝器）產(chǎn)生的熱量送至烘干房?jī)?nèi)對(duì)木耳等物料進(jìn)行加熱、烘干，從而使木耳得到干燥，濕氣由排濕口排出。

排濕系統(tǒng)有熱回收裝置，回收的熱量用于加熱新風(fēng)，可節(jié)約60%~70%的新風(fēng)預(yù)熱能耗。

木耳烘干機(jī)烘干的起始溫度以30℃為佳，并要在烘房上方安裝好排氣扇，以利排潮。如果溫度上來后，排潮送風(fēng)不及時(shí)，會(huì)在烘干過程中爛耳。要求30℃時(shí)維持2h，以后每隔1h升溫5℃，zui后以不超過60℃為宜，烘干過程中的關(guān)鍵是排潮，排潮措施不好，也會(huì)使耳質(zhì)下降，只用按科學(xué)烘干方式，才能烘制出質(zhì)量好的黑木耳產(chǎn)品。注意晾曬前期不要隨便翻動(dòng)，如果翻動(dòng)，就容易形成拳耳，給銷售帶來感觀質(zhì)差。因此，一定要使木耳晾至大半干，葉片干燥，再慢慢翻動(dòng)。