諸城市騰躍食品機(jī)械有限公司位于山東半島東南部沿海開(kāi)放城市、被譽(yù)為中國(guó)“恐龍之鄉(xiāng)”的諸城市。主要生產(chǎn)真空滾揉機(jī)，煙熏爐，毛輥清洗機(jī)，果蔬氣泡清洗機(jī)，夾層鍋，殺菌鍋等。本公司的宗旨是堅(jiān)持誠(chéng)信原則，以達(dá)到市場(chǎng)客戶要求，提高品質(zhì)為原則，深受客戶廣泛贊許，也相對(duì)提升公司在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

 常州牛肉加工產(chǎn)品腌制滾揉機(jī)是物料能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程，是現(xiàn)代肉食加工廠中一道*的工藝程序，是加快腌制速度的一種有效方法。通過(guò)滾揉對(duì)物料進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向物料表面的移動(dòng)，從而使產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。

     常州牛肉加工產(chǎn)品腌制滾揉機(jī)的原理：把注射過(guò)鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的物料放入滾揉機(jī)中，通過(guò)機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，物料在機(jī)肚里翻滾，部分物料被帶到擋板帶高處，然后自由落下，與低處的物料互相撞擊，由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、物料間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來(lái)僵硬的物料軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了產(chǎn)品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。

     環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，物料在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管物料在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)成本，得到更好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。