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陜西 西安廚房設(shè)備 商用廚房設(shè)計技術(shù)職能的概述
閱讀：452 發(fā)布時間：2019-1-8
社會發(fā)展的需要是一門專業(yè)技術(shù)產(chǎn)生的基礎(chǔ)，任何一種職業(yè)都有它特定的需求領(lǐng)域和生存空間。商用廚房設(shè)計技術(shù)伴隨著不銹鋼廚房設(shè)備的發(fā)展，應(yīng)運而生，快速發(fā)展，不斷完善提升。廚房設(shè)計人員根據(jù)餐飲業(yè)管理人的規(guī)劃設(shè)計要求，對商用廚房進行整體策劃，完成廚房平面設(shè)備布局、水電、排煙通風(fēng)等配套系統(tǒng)的設(shè)計。
商用廚房設(shè)計過程需要與廚房管理、建筑設(shè)計、廚房施工三個方面的人員協(xié)調(diào)配合，將三個不同行業(yè)的知識融合在廚房設(shè)計過程中。在這一過程中，廚房管理人員不熟悉建筑設(shè)計和廚房設(shè)計技術(shù)；建筑設(shè)計人員不熟悉廚房管理和廚房設(shè)備技術(shù)；廚房設(shè)計人員把廚房管理人員對廚房的技術(shù)要求，經(jīng)過對廚房合理區(qū)劃，配置廚房設(shè)備，繪制成形象的廚房設(shè)備布局圖和水電、排煙通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計圖。這一技術(shù)轉(zhuǎn)化，比較完整地傳達了廚房的技術(shù)要求，使廚房管理人員和建筑設(shè)計施工等相關(guān)人員都能看懂，所以，廚房設(shè)計人員在設(shè)計工程中起到銜接協(xié)調(diào)的橋梁作用。廚房設(shè)計人員的設(shè)計圖，已經(jīng)成為廚房策劃、廚房設(shè)備供求雙方、建筑設(shè)計、施工、裝修、廚房上下水、供電、通風(fēng)排煙等配套系統(tǒng)施工相互交流的主要技術(shù)手段。廚房設(shè)計技術(shù)越來越受到廣泛的重視與認同。
科學(xué)技術(shù)的進步，極大的拓寬了技術(shù)視野。餐飲業(yè)經(jīng)營者的需求，不僅僅局限在廚房設(shè)備布局設(shè)計，連同廚房內(nèi)的水電、通風(fēng)排煙、空調(diào)、消防也被一并納入廚房設(shè)計，并把分散設(shè)計上升為整體規(guī)劃設(shè)計，總體統(tǒng)一協(xié)調(diào)，充分優(yōu)化空間利用，合理配置各分系統(tǒng)。這標(biāo)志著廚房設(shè)計技術(shù)已經(jīng)進入系統(tǒng)工程管理與設(shè)計階段。廚房設(shè)計技術(shù)引進成為包含多種專業(yè)技術(shù)的綜合性設(shè)計技術(shù)。
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