品種及保鮮特性：
蘋果常見的品種有60多種，早、中熟品種一般不宜貯藏。晚熟品種主要有國光、富士、紅富士系列品種耐貯藏，采用適合的貯藏，可以實現(xiàn)常年供應(yīng)。蘋果屬呼吸躍變型果實，維持其低的生命活動，控制呼吸強度，延緩呼吸高峰的到來，是延長蘋果貯藏壽命的理論依據(jù)。貯藏溫度CO?和O?濃度、乙烯含量是影響呼吸強度和貯藏壽命的重要因素。富士、國光蘋果不耐CO?。另外，山地果比平地果、小果比大果、外圍果比內(nèi)膛果、高鈣果比低鈣果更耐CO?。
采收及處理：
1、適時無傷采收，采摘時勿使果梗脫落或折斷。并要防止一切機械損傷，選晴朗的日子采摘，一般在上午10時前與下午4時以后采摘。蘋果的適采收期可根據(jù)果實生長的天數(shù)、果肉硬度以及果實呼吸強度、糖酸比、乙烯釋放量等來確定。也可通過KI淀粉染色指數(shù)的檢測確定。2、洗果打蠟。
分級包裝：
蘋果的分級包裝應(yīng)按鮮蘋果國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10651—89規(guī)定進行。蘋果內(nèi)銷包裝多用黃板紙箱等包裝、白蠟條、紫穗槐條等編制的筒籠，單位裝果量20~30kg。外銷出口多用白紙板的高強度瓦楞紙制成的的紙箱，天地蓋箱等，果實單件裝果17kg。但也有用25kg裝的木箱包裝。單果包裝用柔韌、干凈、無異味的薄白紙，或含有防腐劑成分的保鮮紙。
適宜保鮮條件：
1、溫度：0℃±0.5℃ 2、氣體：O?2%~5%，CO?2%~5%，富士蘋果無傷害值CO?應(yīng)＜2% 3、濕度：85%~95% 4、乙烯：＜1mL/L 5、冰點：—1~—1.5℃ 6、冷害溫度：—0.5~1℃ 7、貯藏期：6~10個月。
預(yù)冷：
- 采用差壓通風(fēng)冷卻或強制通風(fēng)冷卻也可采用加濕真空冷卻法預(yù)冷。2、冷藏庫的專門預(yù)冷間或冷庫內(nèi)進行。3、采收放在外面就地，利用夜間的低溫冷源進行預(yù)冷。
保鮮技術(shù)工藝流程：
無傷適時早采→剔除傷、病、蟲、殘果→分級→洗果、藥劑處理→包裝→預(yù)冷→運輸→人庫貯藏（冷藏庫、氣調(diào)庫貯藏或簡易貯藏）。
貯藏：
冷藏庫貯藏庫房，按100m³用1~1.5kg硫磺密閉熏蒸2天消毒。蘋果采收及預(yù)處理后，應(yīng)盡快預(yù)冷，在采收后1~2天內(nèi)貯入冷庫，入庫后3~5天內(nèi)冷卻到貯藏適溫。貯藏期間冷庫的管理，主要是調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度和排除乙烯、CO?等不良氣體。出庫前應(yīng)逐步升溫，升至于外界溫度相差4~5℃時即可出庫。2、⑴塑料薄膜袋小包裝貯藏。⑵塑料薄膜大帳貯藏。⑶硅窗氣調(diào)賬貯藏。⑷氣調(diào)庫貯藏?？纱蠓忍岣呱唐穬r值。3、通風(fēng)庫等簡易貯藏。單效果較差。
品種及保鮮特性：
蘋果冰點為—1~—2℃。
